传统食品流通模式的消费者调查研究

一、前言传统食品一般指的是起源于当地的，长期被当地人们日常食用或因庆祝节日等特别目的而食用，具有丰富的加工经验、独特的地域特色和传统文化特质的食品。传统食品有许多口“”碑很好的 老字号 ，对国人有很强的号召力，有利于传统食品市场的拓展。目前，老字号食品进展流通模式很多，比较典型的就是自产自销模式，就是说企业生产产品，建立自己的物流中心配送到连锁直营店销售的过程。从某种意义上讲是前店后厂模式的扩大化。调“”查对象选择区域性 老字号 传统食品企业 L 公司，其产品特点主要以日常消费中式肉制品、豆制品及面制品等传统食品为主，产品主要以散装方式在企业直营店销售。调查对象是购买 L 公司等老字号产品的消费者，调查地点选择在 L 公司专卖店（柜）。总共发放600 份问卷，有效回收了 591 份。二、消费者问卷调查结果与分析1.被调查购物者的基本情况如表 1，总体上可以反映出直营店购物者消费者年龄层次较广、且文化素养和工资收入较高的特点。2.居民食品消费行为讨论结果表明 85.4%城市居民对食品品牌表示关注。消费者在购买食品时，对食品各因素关注程度大小依次是：食品卫生>食品口味>便利性>习惯>价格。3.消费者的消费行为分析（1)购买频率从表 2“所示， 每周 3”次以上 购买 L 品牌食品的消费者比例为 50.4 ％ 这说明消费者对于是老字号名牌的 L“”公司的产品比较喜爱，符合前面的 消费者对食品品牌关注程度 的调查结果，这也从侧面反映了随着对食品安全的关注，消费者选择食品更加理性，更加关注质量。另外，由表 2 可以看出消费者在不同季节购买频率变化较大，这说明老字号食品的流通消费具有很强的季节性，这也与散装即食食品质量稳定性随季节波动较大有关。（2)消费者购买该品牌的目的结果表明第一消费动机是日常消费，部分消费者对过节和作为礼品赠送也表示出一定的选择意向，利用企业已有的品牌形象，在保证食品质量的同时，进一步改善食品的包装，提高老字号食品的档次，扩大流通市场。（3)购买场所的选择结果表明超过 50%的消费者对 L 食品购买场所选择在该食品直营店，从消费者角度看一是对老字号直营店的产品质量放心，而是购买方便且价位合适，这说明有广阔的消费者做支持，老字号直营店的进展潜力很大，会进展成为最适合老字号食品经营销售的流通模式。（4)对老字号品牌直营店食品的评价食品质量：64.7%认为质量非常好，33.2%认为质量一般，这说明消费者对质量评价...