专业的面包房里，会使用叫做醒发箱的发酵器，通过从室温到四十度左右温度的调节，来实现对面团发酵的管理，赛思达醒发箱能创造相对理想的温湿度，从而提高生产效率，现在还出了从冷冻到冷藏多用途的赛思达醒发箱，解放了面包师的作息，同时有些还能够低温发酵面包，而更科学的温度管理，比起经验主义的原始发酵，更能做好品控和开发的工作
下面赛思达小编给大家介绍一下赛思达醒发箱的原理及安全操作规程
__赛思达醒发箱的原理:根据发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，吏之产生相对湿度和温度的最适合发酵环境，从而提高发面食品的生产质量
赛思达醒发箱安全操作规程、本机械必须专业人士或培训过的人员使用
、使用前必须检查水槽内是否有水，使用中水必须覆盖并超过电热管至少公分
、据需要调节湿温和干湿开关不得随意操作
、赛思达醒发箱的控制面板不得用水冲洗，保持干燥
、为确保安全应接好接地线，并保证接地线良好
、门把手、透视玻璃为易损物使用中切忌用力以免弄坏
、每次使用后清洁该设备，并根据设备的使用情况每周做一次深度清洁，严禁用水冲刷电机部位，以防造成损坏
赛思达醒发箱的作用醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质
必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等
温度：赛思达醒发箱对醒发温度范围，一般控制在
温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，夕陪B 组织粗糙，内部发酵不充分
温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期
湿度:赛思达醒发箱醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大
湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹湿度太大，表面出现气泡，蒸
