课程设计说明书课程名称： HACCP 课程设计 设计题目： 鱼丸 HACCP 课程设计 院 系： 食品科学学院 学生姓名： 陈礼烽 学 号： 3115816030 专业班级： 食品科学与工程（ 1 ）班、 2011 级 指导教师： 林晓岚副教授 2014 年 11 月 10 日第 3 页 共 48 页编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第 3 页 共 48 页课 程 设 计 任 务 书设计题目鱼丸食品 HACCP 体系的应用设计学号3115816030姓名陈礼烽同组人员：3115816032 胡志阳、3115816006 郑晓雷设计要求：1.树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。2．根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。3．说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。4．绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁。5．设计应严格按有关设计规范进行。6．设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。学生应完成的工作：1.设计说明书：围绕所选产品工艺流程，应用 GMP\SSOP\HACCP 七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施，通过 CCP 判断树确定关键控制点，完成 HACCP 危害分析工作单，建立关键控制点的关键限值并实施监控，最终完成该产品的 HACCP 计划表。2．设计方案：围绕所选产品的生产特点，建立 GMP\SSOP\HACCP 体系的十二个步骤。并按相应步骤进行实施。3．危害分析工作单：通过对生产流程中各工序进行危害分析，确定 CCP，完成 HACCP 危害分析工作单。4．HACCP 计划表：按照 HACCP 体系实施的十二个步骤建立该产品的 HACCP 计划表。参考文献阅读：[1]于田田.食品安全管理体系必备手册[M].北京：中国轻工业出版社，2010[2]钱和.HACCP 原理与实施[M].北京：中国轻工业出版社，2012[3]包大跃.食品企业 HACCP 实施指南.化学工业出版社，2007[4]工作计划：2014.11.10 确定食品类型与小组成员2014.11.10----2014.10.16 接受设计任务，查阅相关文献2014.11.17----2014.11.20 整理文献资料，进行 HACCP 体系的应用设计。2014.11.21— 2014.11.26 整理设计内容，完成课程设计报告。第 4 页 共 48 页第 3 页 共 48 页编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第 4 页 共 48 页任务下达日期...
