课程设计说明书课程名称： HACCP 课程设计 设计题目： 鱼丸 HACCP 课程设计 院 系： 食品科学学院 学生姓名： 陈礼烽 学 号： 3115816030 专业班级： 食品科学与工程（ 1 ）班、 2011 级 指导教师： 林晓岚副教授 2014 年 11 月 10 日第 3 页 共 48 页编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第 3 页 共 48 页课 程 设 计 任 务 书设计题目鱼丸食品 HACCP 体系的应用设计学号3115816030姓名陈礼烽同组人员：3115816032 胡志阳、3115816006 郑晓雷设计要求：1
树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风
2．根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果
3．说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处
4．绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁
5．设计应严格按有关设计规范进行
6．设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）
学生应完成的工作：1
设计说明书：围绕所选产品工艺流程，应用 GMP\SSOP\HACCP 七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施，通过 CCP 判断树确定关键控制点，完成 HACCP 危害分析工作单，建立关键控制点的关键限值并实施监控，最终完成该产品的 HACCP 计划表
2．设计方案：围绕所选产品的生产特点，建立 GMP\SSOP\HACCP 体系的十二个步骤
并按相应步骤进行实施
3．危害分析工作单：通过对生产流程中各工序进行危害分析，确定 CCP，完成 HACCP 危害分析工作单
4．HACCP 计划表：按照 HACCP 体系实施的十二个步骤建立该产品的 HACCP 计划表
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