XXXX风险防控大中型餐厅、火锅店培训课件_2

凉州区食品安全风险防控会议凉州区食品药品监督管理局2015 年 4 月古浪食物中毒事件• 倾家荡产、牢狱之灾 惨痛教训 、引以为鉴 （观看视频）处罚决定• 1. 没收（《查封物品清单》古食药监食查扣 [2015]1 号）所列物品；• 2. 没收违法所得 2920.00 元；• 3. 处以违法经营的食品货值金额十倍罚款即： 19 桌 ×680.00 元 ×10 倍=129200.00 元 ; 两项共计罚没款人民币142120.00 元；• 4. 吊销《餐饮服务许可证》；其他损失• 承担医疗费用 15 万元• 五年内不得从事食品经营活动个人卫生差交叉污染食品加工处理不善加工设备不洁食品保存温度易于细菌生长繁殖使用不合格或不安全的食品食品加工人员感染虫 害食品中的各种化学物质食物烹饪或重新加热不彻底食物中毒影响食物中毒暴发的各种因素排查隐患 防范风险• 风险不是天灾人祸，不是不可抗力，是可以防控的。关键在于你重视不重视，你做不做。2014 全国共报告食物中毒 160 起 5657 人中毒 110 人死亡• 食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告 160 起，中毒 5657 人，其中死亡 110 人。与 2013 年同期数据相比，报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加5.3% 、 1.8% 和 0.9% 。 2014 年无重大级别食物中毒事件报告。报告食物中毒较大事件 74 起，中毒 842 人，死亡 110 人；报告一般事件 86 起，中毒 4815 人。 危险时段• 2014 年食物中毒事件报告起数、中毒人数和死亡人数以第三季度（ 7-9 月）最高，分别占全年总数的 43.1% 、 44.4% 和38.2% 。食物中毒事件报告起数和中毒人数最多的月份是 9 月，分别占食物中毒事件总报告起数和中毒总人数的 17.5% 和24.3% ；死亡人数最多的月份是 6 月，占食物中毒事件死亡总人数的 29.1% 。中毒原因• 2014 年食物中毒事件报告中 , 微生物性食物中毒事件起数和中毒人数最多，分别占食物中毒事件总起数和中毒总人数的 42.5% 和 67.7% ；有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人数最多，占食物中毒事件死亡总人数的 70.0% 。中毒场所• 2014 年食物中毒事件中，发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占食物中毒事件总报告起数和死亡总人数的 50.6%和 85.5% ；发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，占食物中毒事件中毒总人数的 37.8% 。中毒场所对比• 与 2013 年相比，发生在集体食堂的食物中毒...