应用型高校烹饪专业药膳课程教学改革摘要：结合药膳课程的特点、药膳运用的现状及产业管理存在的问题、学生对药膳烹饪的热情和兴趣等方面的内容。提出在课程设置、教学模式、教学内容、实践教学、创新意识培育等方面对药膳课程进行改革的观点。关键词：药膳；中医营养；烹饪专业；教学模式随着现代社会的竞争加剧，人们的压力倍增，生活节奏明显加快，多数人群处于亚健康状态。由于我国传统中医学几千年来的影响，“药补不如食补”的观念已深化人心。越来越多的亚健康消费者倾向于选择药膳以调理身体、治疗疾病、恢复机体正常生理机能。健康人群消费者受中医“治未病”的思想影响，也倾向于选择药膳进行饮食调理，预防疾病，保健强身。但我国烹饪专业的教育还很不适应药膳餐饮迅猛进展的需要。为改变这一现状，我校在烹饪本科教育中引入药膳制作工艺课程，但该课程的具体教学方法有待进一步讨论和探讨。一、药膳制作课程改革的必要性二、药膳制作课程改革的策略1.课程设置改革。由于药膳制作是建立在中医、中药学理论基础上的一门理论性和实践性较强的课程。应在加强对学生动手能力培育的同时，加深学生对基础理论知识的了解和掌握。而烹饪专业的课程设置，往往倾向于《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》等烹饪方面课程的安排，缺乏相应的中医中药学课程的设置。故建议在烹饪专业学生教学计划制定时，加入《中医基础理论》、《中药学》、《中医诊断学》等基础中医中药课程。以扎实学生的基础理论知识，有利于实践操作时理论知识与实践知识的结合。2.教学模式改革。由于药膳制作课程的教学过程中涉及到的食物和中药原料范围较广，特别是“同名异物”、“异物同名”的原料种类较多。此类概念常易使初学者觉得迷惑和混乱，不利于他们对原料的了解和掌握。故在药膳制作课程的教学模式方面，传统的板书教学模式不能满足教学的需求，需引入现代化教学手段和实践教学。特别是在重点原料的介绍时，需采纳生动形象的方式，让学生较快地掌握该类原料的特性、运用方法和功效。3.教学内容改革。由于药膳教学内容丰富，结合烹饪专业学生中医中药学基础的实际情况，在教学内容的安排方面不能完全根据所选教科书的内容，需有针对性地做出相应的调整。对一些常见中医药学基本概念的理解，如阴阳、五行、四气、五味、毒性等。因烹饪专业的学生对相关知识了解不多，常片面地从字面意思对其进行理解，从而导致对中医学概念的混淆和误解，不利于学生对该门课程的学习兴趣的...
