酒店厨房管理制度(精选多篇)第一篇：酒店厨房管理制度为了提高厨房出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和厨房形象，特定如下制度1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，一个指令，先执行，后申述的原则，不得顶撞，违者罚款 50 元，严重者开除。2 严格根据厨房规定的时间上，下班严禁迟到，早退，违者处以罚款；旷工者重罚【按员工手册】3 当班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，玩手机，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍，聊天4 上班是严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；上班时工衣穿戴洁净，时刻保持洁净，树立良厨师形象，保持团队良素养5 同事之间，团结友爱，相互尊重，同心协力完成一切出品工作6 严格根据设备规定正常操作，减少不要的事情发生7 根据餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃8 私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿9 做自己的卫生区，地面保持洁净，无垃圾，油污等否则对当事人及该岗位主管进行相应罚款10 认真做自己的本职工作，因工作造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者给予辞退11 出品部任何人不得随意乱倒原材料【包括腐烂食品】如确实不能食用的应及时报告负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉，严格根据程序管理12 厨房部任何人一律留短发，不留长指甲，13 厨房部每周五例会，总结上周菜品出品质量问题，并与一切不足问题。14 值班人员做本职工作外离岗时关水，电，气，门窗，以免发生意外。15 工作粗心，不服从分配不根据流程工作，引起重大事故者由当事人负主要责任，主管负失职责任先做人后做事此制度罚款不是目的，目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感，为厨房做出最的业绩第二篇：酒店厨房管理制度1：岗位职责2：厨房考勤制度3：厨房着装制度4：厨房卫生管理制度5：食品原料管理与验收制度6：厨房防火安全制度7：厨房设备及用具管理制度8：厨房奖惩制度9：厨房员工考核管理制度10：厨房员工的调岗与晋升管理制度11：厨房处罚评分标准一、行政总厨工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。2、师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料讨论开发、厨政管理讨论工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控...
