年产 450 吨午餐肉罐头工艺设计■/■前言午餐肉是可以追本溯源的。原来午餐肉(Spam)本身，就是美国 30 年代大萧条时由美国人荷美尔 JayC.Hormel 研制出的一种猪肉产品，主要成分是少量猪肉加大量土豆淀粉再配以糖盐水。它可爱的粉红色是因为加了硝酸钠。在经济大萧条时，人们买不起肉，由于午餐肉比牛肉猪肉便宜，又是熟的,打开就能吃，且有种独特的可口感，令它一问世就广受欢迎，在经济不景气时更受欢迎，被称为穷人的“牛排”。午餐肉制造商荷美尔也因此成了大富翁。1936 年美国人荷美尔(JayHormel)发明一种加香料的猪肉食品，起名 spam，汉语译为午餐肉，大约是因为其通常用作充当午餐的三明治馅;1956 年，荷美尔累计已出售 10 亿罐午餐肉，连接起来足够绕地 s-f-两圈；1991 年，官方午餐肉博物馆在明尼苏达州的奥斯汀市开幕，平均每年吸引逾 6 万人次参观；2002 年，荷美尔在全球累计销量已突破60 亿罐。我国午餐肉罐头产业现状及概况罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业。另外由于罐头是农副产品加工的一个载体，可以将农副产品分解流通到不通的市场，因此对“三农”的发展起到了很好的作用近几年，罐头行业具有很好的发展态势，从 99 年开始，进入一个新的发展时期，这一时期出口市场迅速发展，以平均每年 20％的速度和 20 万吨的净增长量增长，现在应该是罐头行业发展的最好时期。99 年罐头的出口额为 70 多万吨，今年预计要达到 180 万吨，产值 13 亿美金。今年 1－10 月份出口额为 140 万吨，在去年的基础上增长 11％左右。罐头行业之所以有如此好的出口前景，主要是因为，1.中国的农副产品具有质优价廉的特点；2;罐头是劳动力密集型产品，而我国的劳动力成本相对低廉，这也是我们的一个很大的竞争优势；3.五十年的发展，具有很好的产业基础。我们的优势在今后 3－5 年内还会继续维持下去，WTO 使世界经济成为一体，制造业也会向资源更丰富，制造成本更低廉的地方转移，这将为我国罐头行业的发展带来很大机遇。市场前景分析罐头行业来讲，它的品牌意识起步较晚，到目前为止，我们的出口产品还主要是贴标生产，主要利用别人的品牌和销售渠道，近几年也有很多企业开始认识到品牌的重要性，对国内市场和企业的发展理念都出现了很大转变。以古龙牌罐头为例，这是一个老国有品牌，近十年的发展变化可以用四大步来描述：第一、创建自己的品牌；第二、进行国有企业体制改制；...
