餐饮业市场调研分析报告

餐饮业市场调研分析报告一中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今日发布《XX 中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计讨论，并剖析餐饮企业的进展现状。哪种餐饮模式利润最高老字号重现进展生机在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过 3 年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现进展生机，在 30 强品牌中占 10 席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有 62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业进展的重要路径。餐饮企业人才缺乏从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为 37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依旧较高，平均达到了 56%，影响了企业服务品质和持续进展的能力。而员工结构以 40 岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有 42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过 3%，平均达到 3.6%。越发注重集团化进展从集团化进展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化进展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。应关注消费者忠诚度越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达 39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为 37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。会所餐饮健康餐饮成进展趋势展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康进展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心;对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观;对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以 16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。二随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高，XX...