餐饮员工培训计划规划方案范文一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：写 1 份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养你认为人与人相处最重要的是什么你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序你知道我国有哪几个最著名的菜系你认为川菜的主要特点是什么当你同酒店、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达当你对分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办你认为对待顾客应该从哪几方面做起你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办你认为一个人发财致富或有出息，主要某什么请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成绩;② 依据弱项确定训练目标;③ 了解培育前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l.熟记员工守则，背诵后考试;熟记服务员职责，背诵后考试;熟记大堂服务管理制度;熟记员工考勤细则;熟习掌握待客的一般程序;熟习了解待客的准备工作;熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。培训要求:(1)先学习熟记，后考试;以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练学习熟记待客的文明用语;学习询问顾客的方式;学习自我介绍的方式;学习介绍和推举本酒店的方式;学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式;学讲普通话和掌握语言艺术;学习美容、穿着知识;学习面部表情和表情方式;学习站立、行走、凝视的方式;学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想沟通。培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练怎样迎接客人怎样引导客人就位怎样为客人沏茶怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;怎样传菜、上菜怎样为客人酌酒水，怎样摆台、折花、布置就餐环境？怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面 9.怎样为客人分菜怎样为客人撤菜、换菜怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题怎样撤台 13.怎样结帐 14.怎样为客人开机点歌培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(...
