终总结 7 篇餐饮领班厨房餐饮领班厨房很快就要过去了，回首过去的一一、厨房管理方面厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是 20xx初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在 76%~78%之间。利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了法律规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至 10 元/斤，花椒也涨到 25 元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通，管己、管人、管队伍。意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。餐饮领班厨房也即将过去。这一已近尾声，迎接我们的是新厨房营业数据情况说明前 11 个月中三店厨房营业额达 5975292 元，同比 20xx其中义龙店营业额 2295206 元，同比增加 329898 元，增长率为16。79%。南沙店营业额 1497802 元，同比增加 378902 元，增长率 33.86%。厨房改造的影响较大。20xx均 60.74%，同比增长 0.45%均突破 60 点达 60.65%，同比增长 1.76%里及时作出调整。中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大...
