终总结 7 篇餐饮领班厨房餐饮领班厨房很快就要过去了，回首过去的一一、厨房管理方面厨房人员调整
一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是 20xx初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善
建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在 76%~78%之间
利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果
5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训
厨房积极参加并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了法律规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作
物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至 10 元/斤，花椒也涨到 25 元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响
二、厨房存在的问题设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善
的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实
6、沟通，管己、管人、管队伍
意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一
