长宁道餐厅经理考试试题1.校准巨无霸酱枪时，标准量应为6枪=D流量盎司：A.6B.4C.3D.22.新地售卖前的暖机时间为：CA.30分钟B.20分钟C.15分钟D.10分钟3.麦香鸡酱的最少解冻时间为：CA.1小时B.2小时C.3小时D.4小时4.发洋葱至少需要浸泡多久B，才可以使用，否则洋葱会坚韧、难嚼？A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时5.麦香鱼排炸制后内部的最低温度应为B：A.165℉B.160℉C.155-165℉D.155℉6.需要高温处理的奶昔机和新地机必须每A天拆卸、清洁和消毒？A.14天B.7天C.每天D.17天7.8号包装袋的标准容量应为C个产品单位：A.7-9个B.1-3个C.4-6个D.5-7个8.影响力=“D”ד”A.人际关系×沟通B.热情×努力C.尊敬×信任D.尊重×信任9.增加营业额的途径是：DA.增加每天点膳的平均消费额B.增加顾客访问的频率C.带进新顾客D.以上皆是10.芥酱的调校标准为：AA.1/8茶匙B.1/6茶匙C.1/40茶匙D.1/5茶匙11.抹布桶的消毒水，至少应多久更换一次？CA.一个班次B.4小时C.2小时D.1小时12.经验证明，什么是餐厅内最易出现轮替问题的产品？CA.奶浆B.生菜C.面包D.牛肉13.圣代正确流速应是：AA.每10秒5到7.5流量安士B.每秒1流量安士C.每秒5到7.5流量安士D.每2秒1安士14.如果没有每天滤油，油的使用寿命会缩短C时间。A.4天B.原来寿命的一半C.3天D.2天15.在裹粉过程中，应每隔B分钟更换不锈钢锅内的过滤水？A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟16.麦辣鸡翅和鸡腿的最佳腌制时间为B小时，最长腌制时间为小时A.6小时18小时B.6小时12小时C.10小时12小时D.10小时18小时17.奶昔/新地刷子应C更新。A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月18.鸡蛋在产区的第二保质期为：AA.30分钟B.60分钟C.4小时D.2小时19.所有接触食品的餐盘和器皿必须D拆卸、清洁和消毒一次？A.半小时B.一小时C.二小时D.四小时20.可乐、雪碧、芬达糖浆与水的比例分别是：AA.1：5.2/1：5.2/1：4.2B.1：4.2/1：5.2/1：4.2C.1：5.2/1：4.2/1：4.2D.1：4.2/1：4.2/1：4.221.消毒的基本步骤为：DA.预湿、刷洗、冲洗、风干B.预洗、刷洗、消毒、风干C.刷洗、消毒及风干D.刷洗、冲洗、消毒、风干22.GAME模式是：CA.计划、实施、激励、评估B.招聘、训练、激励、评估C.收集事实、分析、制定计划、实施与评估D.收集事实、制定计划、实施、分析与评估23.麦当劳的工作能力包括：CA.沟通能力、领导能力、专业能力B.沟通能力、领导能力、核心能力C.核心能力、领导能力、专业能力D.值班能力、领导能力、专业能力24.员工班表应至少提前多长时间张贴出来？DA.5天B.7天C.3天D.4天25.请根据下列情况排定解决问题的优先次序BA.有人需要休息B.收银员需要换零钱C.大堂的地面脏了A.abcB.bcaC.bacD.cba26.一项良好的执行目标必须是BA.可衡量的、明确的、实际的、有时间限制的、标准的B.可衡量的、实际的、明确的、相关的、有时间限制的C.明确的、可衡量的、相关的、正确的、有时间限制的D.相关的、有时间限制的、个别的、实际的、明确的27.改变行为，我们必须先改变DA.差异B.观念C.技巧D.习惯28.MDP是指：CA.员工发展手册B.训练员发展手册C.经理发展手册D.接待员发展手册29.值班经理应该站在什么位置？DA.大堂B.产区C.服务区D.观察到整个餐厅的位置30.以下哪一个不是影响Sales预估的因素：BA.新的竞争对手B.再投资计划C.天气状况D.Q.S.C&V31.最有效降低工时成本的方法是：DA.增加上四小时班的员工B.减少固定工时C.减少可变工时D.增加营业额32.PM月历上蓝色部分的职责是指什么？CA.直接影响设备功能和效率B.直接影响QSC&VC.直接影响顾客满意D.直接影响维修费用33.餐厅内可控制的第二大支出项目为BA.食品成本B.工时成本C.维护保养D.公共事业34.训练四步骤为：AA.准备、呈现、试作、追踪B.准备、呈现、试作、重复C.准备、试作、呈现、重复D.准备、试作、呈现、追踪35.汽水糖浆的保质期为B天。A.90B.75C.95D.12036.煎熟后的猪柳块内部温度为C℉A.163-170B.155-170C.160以上D.165-17037.新地的斟出温度为A℉A.16-18B.24-28C.24-26D.14-1638.英式烘包机的暖机时间AA.30B.45C.60D.2039.派保温箱的温度为A℉A.150-180B.150-190C.180-190D.155-18540.新鲜面包的保质期，生产日期加C天A.3B.4C.5D.641.温度危...
