酒店用电、用气安全制度一、用电安全1、厨房内禁止吸烟。2、厨房设备使使用完毕后应当及时关闭、切断电源。3、使用经检验合格的煤气罐，使用完毕后必需关闭总阀门。4、易燃易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火机等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。5、每日下班前，要逐个检查阀门、气路、燃气开关、电源插座及开关的安全情况，假如发现问题应当及时报修，要做好电源和门窗的关闭检查工作。6、定期检查厨房电路、气路及设备运转情况，杜绝隐患的发生。7、平常禁用湿布擦拭电源插头，严禁私接电源。二、操作安全1、所有在岗厨师及其它作业人员在上岗之前应对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对机械设备使用时应当严格根据操作章程进行操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，如遇到故障应当及时报修。2、在使用刀具时要注意正确的使用方法，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。厨师及其它作业人员使用的各种刀具应当严格加强管理，严格根据要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则将根据相关规定进行处罚。对造成泄露、爆炸、火灾等严重事故的将移交司法行政机关处理。
