HACCP 在供港活猪药残监控中的应用李文举陈启昕 李宋钰摘要：为了进一步确保供港活猪的质量安全，必须对供港活猪进行监控，本文运用 HACCP 原理对供港活猪养殖过程当中药残的危害进行了分析，确定了引种、饲料、疫病、药物 4 个关健控制点。提出了供港活猪药残监控的 HACCP 体系。关健词：HACCP，供港活猪，药物残留，监控1 前言食品安全问题已成为除人口、资源、环境之外的全球性第四大危机，受到全世界的广泛关注。供港活猪的安全卫生直接关系到香港市民的身心健康，甚至是香港政治稳定、经济繁荣的重要保障。HACCP 作为目前世界上最有权威的食品安全质量保护体不仅用于食品安全质量保证，而且在畜禽养殖领域广泛应用， 它是一个保证食品安全的预防控制体系，经全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值；通过对关键控制点的监控 ，及时进行纠偏并保持有效的记录，从而使食品安全的安全隐患及潜在危害得到有效的预防、消除或降低到可接受水平。本文就 HACCP 在供港活猪中药残监控中应用作一些探讨。2 供港活猪养殖流程供港活猪养殖以万头生产线为例，以“周”为生产节律，采纳工厂化流水作业均衡生产方式，全过程分为四个生产环节。按下列工艺流程图示进行。2.1 待配母猪阶段在配种舍内饲养空怀、后备、断奶母猪及公猪进行配种。每条万头生产线每周参加配种的母猪 24 头，保证每周能有 20 头母猪分娩。妊娠母猪放在妊娠母猪舍内定位栏饲养，在临产前一周转入产房。2.2 母猪产仔阶段母猪按预产期进分娩舍产仔，在分娩舍内 4 周（临产一周，哺乳三周），仔猪平均 21 天断奶。母猪断奶当天转入配种舍（先在运动场饲养 3 天），仔猪原栏饲养 7 天后转入保育舍。假如有母猪产仔少、哺乳能力差等特别情况，可将仔猪进行寄养过哺并窝，这样不负担哺乳的母猪可提前转回配种舍等待配种。2.3 仔猪保育阶段断奶 7 天后强弱分群、仔猪平均两窝并一栏,转入仔猪保育舍培育至 8 周龄转群，仔猪在保育舍饲养 4 周。2.4 肥猪饲养阶段8 周龄仔猪由保育舍转入肥猪舍饲养 15 周，估计饲养至 23 周龄左右，体重达 90—100 公斤出栏上市。3 供港活猪养殖过程当中危害分析与关健控制点的确定3.1 危害分析3.1.1 不良品种品种不良会使生猪生长发育迟缓、饲料酬劳降低、抗病力不强、产品质量差、经济效益增加不明显。由于该种猪产仔后代生长性能较差、抗病能力弱，容易在猪场疫病疫情暴发，当通过加大用药量来控制...
