股份有限公司食品HACCP管理手册

目 录 0 颁布令……………………………………………………………………………………2 1 食品安全方针、食品安全目标…………………………………………………………3 2 概述………………………………………………………………………………………5 3 组织机构与职责、权限…………………………………………………………………7 4 企业 HACCP 体系……………………………………………………………………12 4.1 总要求……………………………………………………………………… 12 4.2 文件要求…………………………………………………………………… 12 5 管理职责………………………………………………………………………… 14 5.1 管理承诺………………………………………………………………………14 5.2 食品安全方针、目标…………………………………………………………14 5.3 职责、权限与沟通……………………………………………………………14 5.4 内部审核………………………………………………………………………16 5.5 管理评审………………………………………………………………………16 6 前提计划………………………………………………………………………… 18 6.1 总则……………………………………………………………………………18 6.2 人力资源保障计划………………………………………………………………18 6.3 良好生产规范……………………………………………………………………186.4 卫生标准操作程序………………………………………………………………186.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……………………………………186.6 维护保养计划……………………………………………………………………196.7 标识和追溯计划、产品召回计划………………………………………………196.8 应急预案…………………………………………………………………………19 7 HACCP 计划的建立和实施………………………………………………………… 20 7.1 总则……………………………………………………………………………20 7.2 预备步骤………………………………………………………………………20 7.3 危害分析和制定控制措施………………………………………………………21 7.4 关键控制点的确定………………………………………………………………22 7.5 关键限值的确定……………...