学资学习网提供考研资料猪肉质量追溯系统方案近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。目前我国，谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位，为了确保人民群众的食品安全，有效控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食品的出口面对进口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，因此在我国建立食品跟踪与追溯的工作将对食品行业的发展产生巨大的影响。所以安全追溯系统也随之产生。第一章:以生猪为例，我们先了解一下生猪的流通方式：1、流通方式：一是本市或外省市进沪生猪进入本市生猪定点屠宰企业宰杀后，以白条肉（包括外省市进沪肉品）进入本市肉类批发市场，通过交易进入本市零售市场（主要为菜市场、伙食团、餐饮企业等）二是本市或外省市部分屠宰加工企业通过与本市超市、大卖场直销挂钩或第三方配送企业进行猪肉销售。2、各流通环节基本情况：一是屠宰环节。本市每年屠宰生猪以分割肉或托盘包装形式进入本市超市、大卖场或专卖店（摊）销售，占 10%左右，其余 90%左右以白条肉进入本市肉类批发市场。二是批发环节。本市生猪屠宰场和外省市进沪肉品绝大部分进入本市肉类批发市场进行交易白条肉经批发交易后，进入本市菜市场、集贸市场、伙食团、餐饮等企业。三是零售环节。目前，菜市场仍是市民购买猪肉的主要场所，菜市场猪肉销售量占本市猪肉消费量 80%以上，其次是超市、大卖场，多元化的采购，多层次的流通，必带来好多难以控制的安全问题，第二章:信息追溯系统重点解决的问题针对目前本市货物流通现状及存在的问题，信息追溯系统重点解决以下几个问题：1、针对猪肉流通环节多、流通时间短，实现猪肉流通各环节监管信息相连接，真正做到信息可追溯。通过对肉类屠宰、批发（配送）、零售等环节的信息管理，以生猪及猪肉的生产、流通企业信息采集系统为基础，整合和提取各环节基础数据，将食品安全生产体系信息、食品安全检测信息、食品安全流通信息有序归集，构建一个运行高效、责任明确、统一协调的猪肉流通监管、追溯和分析平台，实现对本市猪肉流通全过程跟踪、企业全覆盖汇集、信息清晰、追溯快捷，为政府有关部门提供猪肉安全监管和调控决策信息。、针对猪肉经营者大多小而散，实现经营者及商品同时监管，不仅有利于提...
