XX 公司餐饮服务工作流程当迎宾员带客人入座时，服务员应主动上前协助拉凳让座.（迎宾派纸巾及香巾）并接过食物卡（服务员签名），翻杯伺茶、斟递一杯礼貌茶，并将“请喝茶”。上小食，铺口布，脱筷套（若客人等人没到齐时,服务员可主动向客人推销饮料或者凉拌）、将菜牌翻开第二页给客人（需微弯腰）、当（领班级以上）跟客人写菜时，（服务员）斟酱油（或陈醋），写完菜后，应复述菜单给客人听,有酒水的要斟酒水。上饮料后将茶杯收走，留意食物卡上的菜式,准备使需要的家私，例如:有汤羹等上汤碗,有虾、蟹、乳鸽等备洗手盅.第一道菜应先上汁酱，后上菜,再报菜名（凡是上第一道菜，应跟客人说“请慢用”.在客人用餐过程中，需要紧密做到六勤：A、勤返台 B、勤用托盘 C、勤换骨碟、烟缸 D、勤斟酒水或斟茶 E、勤收空碟 F、勤开口当跟客人上最后一道菜时，应告诉客人，并征求客人是否要加菜.当发现客人停止用餐一段时间，而台面上的菜亦差不多吃完时，可主动征求客人是否可以收走，请问些菜还要不要？如果客人说：“1、不要”，那就等等马上可以收走。2、“要”.那就应该说“不好意思，打搅了”。3、“打包〃。那就等等拿出来，用饭盒装好.上完菜后，应跟客人上最后一道茶.若有尾单或甜点的,可以收走不需要的家私，如水杯等。有尾单时可剩留茶杯、茶碟、筷子、筷子架，换上骨碟。饭面：上翅碗、茶碟、匙更一套。。甜点:上翅碗、茶碟、匙更一套。单尾（点心）：换上一只干净的骨碟。最后：上水果前，收去不需要的家私。上一只干净的骨碟。当客人起身离开时，服务员应主动上前给客人拉椅,并说“多谢,欢迎下次光临。〃并提醒客人带齐行李,还要看一下客人是否有东西遗留.收台：首先要将椅摆放整齐，再收剩下的口布。然后最后收瓷器。餐饮服务之摆台技巧摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。标准要求：先铺好台布,定好座位,按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具餐台用品，餐折花。做到台形设计考究合理，安置有序，符合传统习惯.小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性,图案对称，距离均称，便于使用.摆台分中餐摆台和西餐摆台.中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边 lcm,盘与盘之间距离相等.2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边 0.5cm,距餐盘边 1cm ...
