1食堂的监督管理制度一、建立健全食堂各部门的卫生制度，建立食堂从业人员的岗位责任制
二、食堂管理员与从业人员每年都要进行健康检查和接受卫生知识培训
如果发现有碍于食品卫生的传染病，应该调离食堂，停止炊事工作，直到痊愈为止
三、食堂应该对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食物，一律销毁
四、熟食品盛器、容器、餐具都要消毒
五、加工生熟食品的盛器、容器应该严格分开，包括冰箱内的食品，也应该生熟分开
并有专人负责管理
六、食堂向学生供应营养午餐的食品安全和卫生状况
由卫生室负责督促检查
2食堂食品安全卫生管理网络图3食堂卫生检查评比制度为了保证食品卫生，防止食品污染，创造整洁环境，保障全体师生健康特制定：一、建立以总务分管领导为组长，食堂管理员、卫生保健教师为副组长的卫生检查小组
二、每月进行明查一次，另进行不定期抽查，检查结果作好记录并上墙公布
三、对检查不合格的班组、个人须进行补课，限期改正，再进行检查
四、一学期小结一次，全学年进行总结，对好的班级、个人，进行表彰
五、以班组为单位，划分若干保洁范围，指定专人负责
4食品验收操作规程要点一、由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均要进行验收二、验收内容包括：1、货证是否相符2、运输过程有无交叉污染3、冷冻冷藏食品温度是否符合要求4、食品、食品添加剂标签是否完整、清晰、项目齐全，是否超过保质期5、感观检查产品包装是否破损，颜色、气味有无异常等三、不符合要求食品要当场拒收
四、冷冻冷藏食品应快速进入冰箱，冷冻食品应保持冻结状态
五、做好进货验收台帐，记录保存期限不少于 2 年，记录内容包括：1、食品名称、规格、数量、生产批号（日期）、保质期2、供货者名称及联系方式3、进货日期4、验收情况5场所环境卫生管理制度要点一、定期清理工作场所，工作场所不放置与工作无关的物品，设立私人物品统一放置场所
二、按照本单位的清洁计
