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食堂的监督管理制度

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1食堂的监督管理制度一、建立健全食堂各部门的卫生制度,建立食堂从业人员的岗位责任制。二、食堂管理员与从业人员每年都要进行健康检查和接受卫生知识培训。如果发现有碍于食品卫生的传染病,应该调离食堂,停止炊事工作,直到痊愈为止。三、食堂应该对食品原料质量执行检查制度,并要有记录,发现腐败变质食物,一律销毁。四、熟食品盛器、容器、餐具都要消毒。五、加工生熟食品的盛器、容器应该严格分开,包括冰箱内的食品,也应该生熟分开。并有专人负责管理。六、食堂向学生供应营养午餐的食品安全和卫生状况。由卫生室负责督促检查。2食堂食品安全卫生管理网络图3食堂卫生检查评比制度为了保证食品卫生,防止食品污染,创造整洁环境,保障全体师生健康特制定:一、建立以总务分管领导为组长,食堂管理员、卫生保健教师为副组长的卫生检查小组。二、每月进行明查一次,另进行不定期抽查,检查结果作好记录并上墙公布。三、对检查不合格的班组、个人须进行补课,限期改正,再进行检查。四、一学期小结一次,全学年进行总结,对好的班级、个人,进行表彰。五、以班组为单位,划分若干保洁范围,指定专人负责。4食品验收操作规程要点一、由专人负责进货质量验收,每批食品进货时均要进行验收二、验收内容包括:1、货证是否相符2、运输过程有无交叉污染3、冷冻冷藏食品温度是否符合要求4、食品、食品添加剂标签是否完整、清晰、项目齐全,是否超过保质期5、感观检查产品包装是否破损,颜色、气味有无异常等三、不符合要求食品要当场拒收。四、冷冻冷藏食品应快速进入冰箱,冷冻食品应保持冻结状态。五、做好进货验收台帐,记录保存期限不少于 2 年,记录内容包括:1、食品名称、规格、数量、生产批号(日期)、保质期2、供货者名称及联系方式3、进货日期4、验收情况5场所环境卫生管理制度要点一、定期清理工作场所,工作场所不放置与工作无关的物品,设立私人物品统一放置场所。二、按照本单位的清洁计划开展工作场所清洁工作,保持工作场所的清洁。三、做好工作场所维护管理工作,工作场所地面、墙壁、天花板等围护结构定期检查,及时维修。四、配备加盖密闭垃圾桶,套垃圾袋后使用,垃圾不超过桶高的 3/4,垃圾至少每天清除一次,并每天清洗,定期消毒。五、采取安装纱门纱窗、排水沟出口和排气口安装金属隔栅或网、保证工作场所围护结构完整等有效措施防止虫害进入;食品及调味品存放在封闭容器内地上,不留食物残渣过夜,排水沟内无食物残...

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