食堂制 度 汇 编 第一章 卫生管理制度（条例）食堂公共区域清洁卫生管理规定1、本餐厅楼层的环境卫生是指走廊、电梯间、楼层服务台的工作间；2、走廊卫生工作包括走廊地面和走廊两侧的防火器材、报警器等；3、电梯间是客人等候电梯的场所，也是客人接触露面的第一场所，必须保持清洁、明亮；4、楼层服务台卫生是一个楼层各种工作好坏的外在表现，必须保持服务台面的整洁、保持整理好各种餐具，并保持整个服务台面周围的清洁整齐；5、工作间时物品存放的地方，各种物品要分类摆放保持整齐、安全；6、防火楼梯要保持畅通且干净；7、洗碗间是楼层服务员刷洗各种玻璃和器皿的地方，这里是卫生工作包括地面的卫生，箱橱、柜和池内外卫生以及热水器擦拭等。食品卫生单位场所、设施、设备及工具清洁要求项目频率使用物品方法地面当 天完 成或 有需 要扫 帚 、 拖把、刷子 、 清 洁剂 及 消 毒1 、 用 扫 帚 扫地；2、用拖把易清洁剂、消毒剂拖地；时剂3、用刷子刷去余下污物；4、用水彻底冲净；5、用拖把拖干地面排水沟每 周一 次或 有需 要时铲 子 、 刷子 、 清 洁剂 及 消 毒剂1、用铲子铲去沟 内 大 部 分 污物；2、用水冲洗排水沟；3、用刷子刷去沟内余下污物；4、用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙 壁 、天 花 板（ 包 括照 明 设施 ） 及门窗每 月一 次或 有需 要时抹 布 、 刷子 及 清 洁剂1、用干布除去干的污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净。每 周1 清除食物残渣及污物；冷库一 次或 有需 要时抹 布 、 刷子 及 清 洁剂2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5 用清洁的抹布抹干、风干。工 作 台机 洗 涤盆每 次使 用后抹 布 、 情节 积 极 消毒剂1、清除食物残渣；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干。工 具 及加 工 设备每 次使 用后抹 布 、 刷子 、 清 洁剂 及 消 毒剂1、清除 食物残渣及污物；2、用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用水冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干。餐厅人员制服标准1、上班前，工作人员必须穿戴本餐厅的制服，制服一定要干净整洁。2、女性服务人员必须带干净的头巾，用发夹把零碎的头发固定好，头发盖过衣服领请束绑整齐；3、厨师要戴干净工作帽，男性头发请勿盖过衣服领。4、女...
