营养基础-蛋白质考试试题及答案1-20 题为单选，21-30 为多选部组［填空题］*空 1 答案：请设置答案空 2 答案：请设置答案1.以下为微量营养素的物质为［单选题］*蛋白质矿物质（正确答案）脂肪膳食纤维2•平均需要量 EAR［单选题］*指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%〜98%）需要量的某种营养素摄入水平指某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量的平均值（正确答案）通过观察、或实验获得的健康人群某种营养的摄入量是指能长期保持良好的健康状态、维持良好体型、机体构成以及理想活动水平的人或人群3•下列有关营养不良的描述，错误的是［单选题］*营养缺乏是营养不良的一种表现形式中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重考验（正确答案）营养素摄入过多和过少都会对健康产生不良影响营养不良可以分为营养缺乏与营养过剩中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩双重挑战4. 蛋白质互补作用的目的不包括［单选题］*提高膳食蛋白质的营养学价值相互补充必需氨基酸不足的问题为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要为了提高必需氨基酸的消化率（正确答案）提供必需氨基酸的利用率5. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是［单选题］*蛋白质表观消化率（正确答案）蛋白质生物价蛋白质功效比值氨基酸评分蛋白质净利用率6. 属于儿童的必需氨基酸是［单选题］*丙氨酸甘氨酸胱氨酸谷氨酸组氨酸（正确答案）7. 下列情况属于负氮平衡的是［单选题］*摄入氮与排出氮相等摄入氮大于排出氮尿氮加粪氮与排出氮相等摄入氮小于代谢氮摄入氮小于排出氮（正确答案）8•测得某事物样品的含氮量为 4g,则该样品只呢个蛋白质含量为［单选题］*24g64g25g（正确答案）18g36g9. 某食物蛋白质的构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸为［单选题］*蛋氨酸赖氨酸（正确答案）色氨酸苏氨酸缬氨酸10. 构成人体蛋白质的氨基酸有［单选题］*15 种18 种20 种（正确答案）23 种28 种11. 两个氨基酸通过肽键构成的为［单选题］*二肽（正确答案）三肽寡肽多肽12. 构成蛋白质最基本的单位是［单选题］*多肽氨基酸（正确答案）苏氨酸二肽13. 一般来说是我中含氮量占蛋白质的［单选题］*6%10%16%（正确答案）26%36%14. 能够使体内钙排泄增多的因素是［单选题］*食物中的植酸盐和草酸盐长期的高蛋白膳食（正确答案）膳食纤维肠道内未被吸收的脂肪酸食物中的乳糖15. 天然食物中蛋...
