西班牙火腿十大不得不说的事西班牙火腿十大不得不说的事2014-08-25 吃好点鲜库进口食材你只看到了我被高额出售，却没看到我寂寞风干两年，你用你的添加剂，我有我的纯天然，我否定我的价格，我坚持自己的口感，你嘲笑我被贴上标签，不能自己，我可怜你师出无门，随便被山寨，你可以轻视我的产量，我会证明优质注定是长久的等待，但那又怎样，哪怕生命的最后也带着迷人的本味诗篇。—我是西班牙火腿，我为自己代言在西班牙的食材市场，会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂，这就是世界闻名的西班牙火腿。西班牙火腿在当地发音被叫做“哈蒙”（JAMON）,适合生吃，瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，让人无法拒绝。吃上一片,口颊留香,再来一片,慢慢咀嚼,在淡淡的咸味后是绵长的肉香,回味无穷。要细说西班牙火腿,真是说上几天几夜也说不清楚,但是关于它却有那么 10 件不得不说的事。西班牙著名火腿师 JoseManuelMartinVillar（左）与吕志华先生（右）选材一好味道来自好环境幸福猪儿遍地跑宠物狗：我每天能吃到最好的狗粮,最幸福了。大熊猫：我每天都吃天然的竹叶还能在草地上打滚,我最幸福。伊比利亚猪：你们问过我的意见吗？好的美味当然由好的食材制作。西班牙火腿之所以珍贵美味，追本溯源最主要的原因是制作火腿的猪腿来自西班牙伊比利亚。伊比利亚黑蹄猪是世界上最幸福、悠闲的猪，它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，还专门有人和它们一起在大草场奔跑、减肥。这样喂养的猪，脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁、透明，因此能生产出世界上最优质、最昂贵的火腿。制作二 2—3 年出香味制作时间长 16 个月风干和腌制的时间 80－90 千克猪宰杀前的体重西班牙火腿的腌制生产周期长，时间一般为 2 年—3 年。这种火腿的制作流程复杂漫长，在猪长到 80 千克－90 千克以后就可宰杀，猪腿用高级海盐来腌制，不添加任何人工添加剂和化学成分，然后放进 4°C 的冰箱内，12 天后将海盐抹去。在接下来的 3 个月内，将温度调高至 20C，最后猪腿被悬挂在储藏窖中进行晾制，时间长达两年。猪腿腌制后，还要再经 16 个月以上的风干才上市。在整个加工过程中，海盐是唯一的添加物，既没有烟熏，也没有用其他的香料，腌制完的火腿放在通风的地方自然风干就可以了，在这段神秘的时间里，火腿内部发生奇妙的改变。随着春天来临，气温慢慢升高，火腿的脂肪开始慢慢融化，逐渐出现西班牙火腿特有的香味，如同酿造在橡...
