第四节 基本营养物质考纲导引考点梳理1.了解酯化反应。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及重要应用。1.糖类。2.油脂。3.蛋白质[【考纲知识梳理】一、糖类 糖类物质由 C、H、O 三种元素组成，分类及代表物如下表依据水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生 2 摩单糖）和 多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。1.葡萄糖⑴ 分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6，结构简式：，葡萄糖的分子结构中含有 5 个 羟 基 和 1 个 醛 基 ， 是 一 种 多 羟 基 醛 ， 葡 萄 糖 的 同 分 异 构 体 是 果 糖 ， 其 结 构 简 式 ：。⑵ 物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。⑶ 特征反应：葡萄 糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。反应的化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋ 2 〔 Ag(NH 3)2〕 OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋ 2Ag↓ ＋ 3NH 3＋ H 2O、CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH ＋ Cu 2O↓ ＋ 2H 2O⑷ 生理氧化：1 mol 葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约 2804 kJ 的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）；ΔH=－2804 kJ·mol⒉ 蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖的分子式为 C12H22O11，两者分子式相同结构不同，互为 同分异构体。蔗糖是一种无色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂（酶） 作用下水解生成葡萄糖和果糖。⒊ 淀粉和纤维素淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过在分子间脱去水分子而成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于于水，没有甜味，没有还原性。⒋ 用途⑴ 糖类物质可给动物提供能量⑵ 葡糖糖 是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液合成药物等．⑶ 淀粉 可做食物，用于生成葡萄糖和酒精．⑷ 纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等二、油脂⒈ 定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。⒉ 物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 ⒊ 化学性质：水解在酸性条件下水解：...
