手把手教您包香菇油菜包 发酵面团用的原料：中筋粉面 400 克，干酵母 5 克，泡打粉 5 克(可不放)，白糖 5 克，温水 250 毫升。 馅料用的原料：小油菜 1000 克，香菇 200 克，糖 10 克，盐 8 克，油 70 毫升，香油 10 毫升，胡椒粉少许。 提示：做馒头、包子、豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉。 另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加，泡打粉主要是起发泡作用，也就是让面食中出现更多气泡。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也很好。 发酵面团的做法 1.将干酵母粉放入小碗中，用 30 摄氏度的温水化开，放在一边静置 5 分钟，让其活化一下。 提示：酵母菌最有利的繁殖温度是 30~40 摄氏度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过 50 摄氏度时,会将酵母菌烫死。 2.将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要 1 个小时左右。 提示：这一步骤中，反复揉搓面团是非常重要的，目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，使发好的面团膨松多孔。 3.面团体积膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状组织时，继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。 提示：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面团的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4.经过两次膨胀后的'面团就可以使用了。 馅料的做法 1.将油菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。 提示：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量盐，这样能锁住营养和颜色。油菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了。将焯过的油菜切末，并挤干水分。油菜的水分不要挤得过干，那样会影响口感。 2.香菇洗净后切成末，不必焯水，将油菜末与香菇末混合，加入盐、糖、油、香油、胡椒粉拌匀成馅备用。 提示：调料不必着急放入，包前再给馅料调味，以免馅料出水。 包子的做法和蒸法 1.将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。做好的包子要搁置10~15 分钟，叫做饧面，然后再蒸。 2.蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的...
