5-2 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸智能定位1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，了解我国在生命科学研究领域中的贡献 ，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。情景切入有人说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。你同意这种说法吗？蛋白质有什么样的性质呢？自主研习一、氨基酸的结构和性质1.结构氨基酸的官能团为氨基(—NH2)和羧基 (—COOH)。1.常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸3.氨基酸的性质（1）物理性质固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色晶体，熔点在 200℃以上。（2）化学性质① 两性在氨基酸分子中，— COOH 是酸性基团，— NH 2 是碱性基团，在酸性条件主要以阳离子形态存在；在碱性条件下主要以阴离子形态存在，其反应关系为：② 成肽反应在酸或碱的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的— NH 2 和另一个分子的—COOH 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物。例如：二、蛋白质的组成和性质1.蛋白质的组成（1）定义蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。（2）组成蛋白质中含有 C 、 H 、 O 、 N 及少量的 S，有的还含有微量的 Cu 、 Fe 、 Zn 、 Mn 等元素，属于天然有机高分子化合物，其溶液具有胶体的某些性质。2.蛋白质的性质（1）两性在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。（2）水解① 水解原理② 水解过程蛋白质多肽氨基酸。（3）盐析① 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐［如 Na2SO4、(NH4)2SO4等］溶液，破坏蛋白质溶解形成的胶体结构→降低蛋白质的溶解性→蛋白质转变为沉淀析出。② 特点：只改变了蛋白质的溶解度，而没有改变他们的化学性质，是可逆的过程。③ 应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(4)变性① 影响因素：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、金属盐、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福尔马林)等。② 特...
