西餐服务基本礼仪VIP免费

第1页共8页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪西餐服务经过多年的进展，各国和各地区都形成了有自己的特色。西餐的服务常采纳的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。一、法式服务1、法式服务特点传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采纳高质量的瓷器和银器，酒具常采纳水晶杯。通常采纳手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的预备工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切预备工作。法式服务注意服务程序和礼节礼貌，注意服务表演，注意吸引客人的留意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照看。但是，法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅窨利用率和餐位四周率都比较低。2、法式服务方法（1）法式服务的摆台。第2页共8页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以削减餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘，装饰盘常采纳高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。（2）传统的二人合作式的服务传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。其中一名为阅历丰富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。关心服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，撤餐具和整理餐台等。在法式服务中，服务员在客人面前作一些简洁的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常，面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因第3页共8页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制为它们不属于一道单独的菜肴。从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。（3）上汤服务当客人点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热和调味，其加工的汤肯定要比客人需要量多些，便利服务。当助理服务员把热汤端给客人时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避开服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从客人右侧服务。（4）主菜服务主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每一位客人的主菜盘内，然后由助理服务员端给客人。如服务员为顾客服务牛排时，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在客人面前调配作料，把牛肉再加热烹调，然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时应留意客人的表示，看他要多大的牛排。同时，应当配上沙拉，服务员应当用左手从客人左侧将沙拉放在餐桌上。第4页共8页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制二、俄式服务1、俄式服务特点俄式服务是西餐普遍采纳的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄式服务讲究美丽文静的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给全部顾客过目，让顾客观赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务的方式简洁快速，服务时不需要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到敬重和较周到的服务，因此增加了餐厅的气氛。由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，从而不必要的铺张。俄式服务的银器投资很大，假如使用和保管不当会影响...