2013年高中生物 热点课题1 果酒和果醋的制作复习学案 新人教版选修1

课题 1：果酒和果醋的制作学习目标：1、说明果酒和果醋制作的原理。2、设计制作果酒和果醋的装置。3、尝试果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。学习重难点：1、 说明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征⑴ 属于 生物。⑵ 新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸， 。反应式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应式为： 。⑶ 繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。3、果酒制作时需控制温度在 。4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。一、果醋制作的原理1、 醋酸菌的生物学特性⑴ 属于 生物。⑵ 新陈代谢类型：异氧需氧型。有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。⑶ 繁殖方式：二分裂细菌没有核膜，只有一个大型的环状 DNA 分子，细菌细胞分裂时，DNA 分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个 DNA 分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。2、果醋制作的原理⑴ 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。⑵ 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。 反应式为： 。13、果醋制作时需控制的条件⑴ 环境条件： 充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为 。4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄冲洗____________________________________ 果酒 果醋四、发酵装置的设计 果酒和果醋的发酵装置示意图1、 设计思路⑴ 因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。⑵ 在果酒制作过程中会产生 CO2，所以要有排气口。⑶ 实验过程中要取样检测，所以有出料口的...