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2013年高中生物 热点课题1 果酒和果醋的制作复习学案 新人教版选修1

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课题 1:果酒和果醋的制作学习目标:1、说明果酒和果醋制作的原理。2、设计制作果酒和果醋的装置。3、尝试果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。学习重难点:1、 说明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习:一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征⑴ 属于 生物。⑵ 新陈代谢类型:异氧兼性厌氧型。酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸, 。反应式为: 。在无氧条件下,酵母菌能进行 ,反应式为: 。⑶ 繁殖方式:酵母菌可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子(一般是四个),进入休眠状态,在条件适合时再萌发。2、在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。3、果酒制作时需控制温度在 。4、红色葡萄果酒的颜色成因:在发酵过程中,随着 的提高,红葡萄皮的 进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。一、果醋制作的原理1、 醋酸菌的生物学特性⑴ 属于 生物。⑵ 新陈代谢类型:异氧需氧型。有氧呼吸的场所:细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。⑶ 繁殖方式:二分裂细菌没有核膜,只有一个大型的环状 DNA 分子,细菌细胞分裂时,DNA 分子附着在细胞膜上并复制为二,然后随着细胞膜的延长,复制而成的两个 DNA 分子彼此分开;同时,细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长,形成隔膜,将细胞质分成两半,形成两个子细胞,这个过程就被称为细菌的二分裂。2、果醋制作的原理⑴ 当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。⑵ 当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为 ,再变为 。 反应式为: 。13、果醋制作时需控制的条件⑴ 环境条件: 充足。⑵温度:醋酸菌生长的最适温度为 。4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗?三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄冲洗____________________________________ 果酒 果醋四、发酵装置的设计 果酒和果醋的发酵装置示意图1、 设计思路⑴ 因为果酒制作初期需要氧,果醋整个制作过程都需氧,所以需要带开关的充气口,以调控对气体的需求。⑵ 在果酒制作过程中会产生 CO2,所以要有排气口。⑶ 实验过程中要取样检测,所以有出料口的...

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