2013 化学复习知识点深度剖析教案： 专题十二 第四章 生命中的基础有机化学物质及高分子化合物(人教版）考纲解读考纲内容要求名师解读了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。Ⅰ 1.油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。2.根据油脂的性质推测油脂的分子结构。3.淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。4.油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。5.油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系Ⅱ了解蛋白质的组成、结构和性质Ⅱ了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用I基础巩固一、油脂的结构和性质1．概念油脂属于 ，是 和 生成的酯。类型分子式高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH不饱和脂肪酸油酸C17H33COOH亚油酸C17H31COOH2．结构，官能团： ，有的可能含有，若 R、R′、R″相同，称为 ；若 R、R′、R″不同，称为 。3．物理性质(1)油脂一般 溶于水，密度比水 。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的 。① 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 态。② 含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 态。14．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫 ，也称 。如油酸甘油酯与 H2发生加成反应的化学方程式为： 二、糖类的结构和性质1．糖的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)多糖：1mol 多糖水解后能生成多 mol 单糖，如淀粉和纤维素等；二糖：1mol 二糖水解后能生成 2mol 单糖，如蔗糖和麦芽糖等；单糖：不能水解的糖叫做单糖，如葡萄糖和果糖。2．糖的水解取 1 mL 20%蔗糖溶液，加入 3～5 滴稀硫酸。水浴加热 5 min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH 至碱性，再加少量新制备的 Cu(OH)2悬浊液，加热 3～5 min，观察实验现象： ，结论是蔗糖水解生成了 ，化学方程式为 注意：检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产物都为 。3．淀粉的特征反应将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是 。该反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根据该原理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的存在。食品工业上用淀粉酿酒发生的 反 应 方 程 式 为 (C6H10O5)n( 淀 粉 ) ＋ nH2O————→nC6H12O6( 葡 萄 ...
