吃隔夜饭会增大患胃癌的风险？ 吃隔夜饭会增大患胃癌的风险？ 流言：隔夜饭中亚硝酸盐严重超标，中午带饭成为年轻女性胃癌诱因；吃隔夜饭使患胃癌的风险增大 3.6 倍。 真相：这种说法的理论是，隔夜饭在细菌的分解作用下会产生大量有致癌作用的亚硝酸盐。长期食用隔夜饭可导致胃溃疡、萎缩性胃炎，甚至胃癌。这里有两个问题—隔夜饭中亚硝酸盐是否超标；以及胃癌的成因有哪些。亚硝酸盐的毒性在于它能与血红蛋白结合，引起机体缺氧，但隔夜饭里的亚硝酸盐不足以引起中毒反应。另一方面，亚硝酸盐在人体内很快就会分解，它本身并不致癌，但是在酸性条件下，亚硝酸盐会与蛋白质的分解产物发生反应，生成亚硝胺等多种致癌物—这意味着，过多食用动物性食品会增大致癌风险。然而，如果能多摄入富含维生素的食物，就会降低亚硝酸盐合成致癌物的几率。隔夜饭如果保存得当，亚硝酸盐并不会超标。即便有亚硝酸盐，如果能多吃新鲜蔬菜和水果来补充维生素，减少肉类摄入，仍然很安全。 再说胃癌的问题。和大多数癌症一样，胃癌是多种因素—遗传因素、饮食习惯、环境、精神因素等—长期作用的结果，单一因素不足以诱发癌变。 结论：如果隔夜饭保存得当，跟胃癌扯不上关系。饮食规律，平衡膳食，坚持锻炼，自我减压—良好的生活方式才是预防癌症的良方。 1.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是：A 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排除B 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C 亚硝酸盐只有在特定条件下才转变成致癌物质D 亚硝酸亚对人体健康不会有任何影响【答案】B2.霉变的花生、玉米、大米、豆类等食品不能食用，会诱发癌变，主要是黄曲霉素导致的，这种致癌因素是（ ）A．化学致癌因子B．物理致癌因子C．生物致癌因子D．煤焦油【答案】A
