高钙奶更补钙吗
流言：补钙应该喝高钙奶，因为高钙奶含钙更多，补钙效果更佳
真相： 所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶
很多人可能会想，同样是牛奶，为什么高钙奶的钙就多一些呢
其实，高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地额外添加一些钙，也就使得高钙奶中的钙含量高一些了
虽然我们平时都叫它高钙奶，不过，它其实有一个更专业的名字：“钙强化奶”[1]
所谓强化，在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为“营养强化食品”[2]
生活中这样的“营养强化食品”其实还有很多，如加碘盐、加铁酱油等
高钙奶就是对牛奶中的钙进行了“强化”，其实也是给牛奶“补钙”
很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等[3]
目前，用得比较多的是碳酸钙和乳钙[4]
高钙奶，高得有限制 高钙奶添加钙也是有限制的，向牛奶里添加大量的钙，实际上是一件很有技术难度的事，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性[5]
牛奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，就像坐一辆车，每个位置对应一个钙离子，他们安稳有序的坐在各自的位置上，如果这个时候来了一群其他的钙，势必会打破这种平衡，有的人就没位子坐了
而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题[6]
有研究发现，使用碳酸钙时，当碳酸钙的添加量在 0
0‰或者乳钙的添加量在 0
5‰时，高钙奶中的沉淀逐渐增加，而且，随着保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多[7]
所以，高钙奶的“钙”不是想加多少就能加多少的
高钙奶有多少钙
一般来说，每 100 毫升普通牛奶中的钙含量大约在 90 豪克-120 毫克之间
那么什么样的牛奶才能称之为“高钙奶”呢
