胡萝卜要炒着吃
胡萝卜要炒着吃
流言：胡萝卜素为脂溶性维生素，因此生吃不利于身体吸收胡萝卜素，最好用油炒着吃
真相：现在，生吃胡萝卜的“小白兔”越来越少了
在了解了一些营养学之后，主妇们都知道把胡萝卜和肉放在一起炒，不但有利于吸收其中的胡萝卜素，口感也比生吃好多了
作为一种脂溶性维生素，胡萝卜素和脂肪的搭配确实有利于人体的吸收—这是因为胡萝卜素可以与脂肪形成乳化微球，易被小肠吸收，但这并不表示胡萝卜一定要用油来炒着吃
在一项针对菲律宾儿童的研究中，研究者为受试者准备了富含胡萝卜素的煮蔬菜，再辅以少量脂肪
结果表明，这些儿童同样吸收了胡萝卜素，血液中胡萝卜素水平增加
因此，为了保证身体吸收适量的胡萝卜素，同时又避免摄入过多的脂肪，可先将胡萝卜煮熟或蒸熟，然后用适当的调料凉拌，再辅以适量的含有脂肪的食物
通过蒸煮的方法可以破坏胡萝卜细胞坚硬的细胞壁，促进胡萝卜素的释放，有利于它们在小肠内的吸收
结论：胡萝卜未必要炒着吃
我们根本不必担心脂肪摄入量不够会影响胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收
事实上，大部分现代人在日常饮食中都摄入了过量的脂肪，足够应付肠道里那点胡萝卜素
1、关于胡萝卜素作用的论述，错误的是（ ）A．胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素 A 而引起的各种疾病B．胡萝卜素可用作食品色素C．天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症【答案】D2、近十年来胡萝卜素受到医学界空前的关注，原因是很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌症以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点
（1）退行性眼疾也就是老化了，视力会衰退甚至最终发生夜盲
这种眼疾可以通过摄取足够的 β—胡萝卜素来预防，原因是
营养学家建议：在烹调富含胡萝卜素的食品时，应适当多放点食用油，
