2014年高考化学二轮复习（热门素材+练习）解析牛奶致癌说——酪蛋白的谜团VIP专享

解析牛奶致癌说——酪蛋白的谜团 牛奶致癌的说法一直在流传，鼓吹者给出的一个原因是酪蛋白。要知道，酪蛋白并非牛奶特有，而是普遍存在于所有哺乳动物的乳汁中。如果酪蛋白可以促癌，那咱们可是一出生就在喝了呀？这个问题该来弄弄清楚。 流言： 一篇名为《牛奶的巨大危害！建议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》的文章呼吁大家禁食牛奶，因为会致癌。[1] 列举的一个原因是牛奶中的蛋白质，尤其是酪蛋白，是一种非常强的促癌剂，可促进各阶段的癌症。 真相： 这是一篇影响深远的网络文章，也让许多人对于食用牛奶产生了怀疑。文章提到的另一个牛奶致癌的说法——类胰岛素一号增长因数（编者注：标准命名应该是类胰岛素样生长因子 I），谣言粉碎机此前已经发文辟谣了，结论是牛奶中的 IGF-1 对人并不构成健康隐患（详见 《牛奶致癌？》 ）。今天，我们来讨论下酪蛋白的问题。 流言是怎么来的？ 文章提到的美国康奈尔大学的坎贝尔（T•Colin Campbell）教授是如何得出牛奶中的酪蛋白可以促进各阶段癌症这一结论的呢？ 这得从 1968 年的一篇来自印度的论文说起。这篇论文通过大鼠试验得出摄入高蛋白饲料与肝癌发病率呈正相关的结论。[2] 坎贝尔教授在看了这篇论文之后，与其研究小组设计了一系列类似的试验，发现饲料中蛋白质含量的高低可以改变大鼠肝癌的发展速度。高蛋白摄入会加快大鼠肝癌的发展。他们还发现，试验中使用的蛋白是动物来源的牛奶酪蛋白，如果换成植物来源的大豆蛋白或者小麦蛋白，则不会促进癌的发展。在 20 世纪 80 年代，坎贝尔教授又参与了一项中国健康调查（The China Study），通过对比中美两国人民的日常膳食摄入和一些疾病的发病率，从而得出肉类和乳制品等高蛋白膳食是许多疾病的根源，素食更有利于健康的结论。 坎贝尔教授把他的这些研究经历写成了《中国健康调查报告》一书，牛奶中的酪蛋白会促进各阶段癌症的观点正是出自此书。[3] 由于此书的观点迎合了推崇素食主义的美国责任医疗医师委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM）和提倡保护动物权益的善待动物组织（People for the Ethical Treatment of Animals，PETA）的理念，因而被他们广泛用来在全球范围内进行反对乳制品的宣传。牛奶能致癌就是他们反对乳制品的论据之一。 牛奶会致癌吗？ 那么，饮用牛奶到底会不会增加癌症的风险呢？ 为了回答这个问题，让我们先回头看看坎贝尔的实验。首先，坎贝尔...