基本营养物质（25 分钟）1．(2013·广东高考)下列说法正确的是( )A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基【答案】B【解析】 本题主要考查了糖类、油脂及蛋白质等基础知识，意在考查考生对基本概念的辨析能力。糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能够水解生成它们的物质，如葡萄糖和果糖中除均含有羟基外，还分别含有醛基、酮基两种不同的官能团，A 错误；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，故生成的应是脂肪酸盐和丙三醇，C 错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，均含有羧基和氨基，D 错误。2.下列关于油脂的叙述不正确的是( )A.油脂是不溶于水且比水轻的酯类化合物B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色【答案】D【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物,密度比水小。自然界中的油脂是多种物 质的混合物,因此没有固定的熔、沸点,油脂分为油和脂,其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。3.(2013·济南高一检测)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品,豆类食品中富含蛋白质。下列关于蛋白质的说法正确的是 ( )A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别B.蛋白质中只含 C、H、O 三种元素C.蛋白质溶液遇浓硝酸变黄,称为蛋白质的焰色反应D.氨基酸和蛋白质均能发生水解反应【答案】A【解析】蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味,A 正确;蛋白质中除了 C、H、O 外,还含有 N、S、P等元素,B 错误;蛋白质遇浓硝酸变黄,称为蛋白质的颜色反应,而“焰色 ”反应是指金属元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色,C 错误;氨基酸是蛋白质的最终水解产物,不能再发生水解反应,D 错误。4.(2013·沈阳高一检测)医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到 CuSO4 和 NaOH 的混合液中,加热煮沸后产生红色沉淀说明病人的尿中含有( )A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖【答案】D【解析】医院里利用葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液加热下产生红色沉淀,来测定病人尿中是否含有葡萄糖。15.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层且浮于水面的是( )A.溴苯 B.葡萄糖 C.植物油 D.甘油【答案】C【解析】 溴苯的密度比水的密度大且不溶于水;植物油的密度比水的密度小且不溶于水;葡萄糖、甘油均易溶于水,故选 C。6.(2013·上海高考)2013 年 4 月 24 日,...
