食品厂管理制度完整版 8 篇食品厂管理制度完整版篇 1 一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。 二、根据规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗洁净。 三、厨房要每餐一清扫，保持室内洁净洁净，不得存放与厨房无关的杂物或有毒有害危险化学品。 四、“三防”设施齐全，并实行安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蟑螂和老鼠。 五、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取 50 克置于冰箱冷藏留样 48 小时。 六、剩余食品必须专柜冷藏存放，食用前必须充分加热煮透，不得有过夜食品，不得有变质食品。食品厂管理制度完整版篇 2 一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼保健院接受一年一次的健康检查。有检查单位签发证明书,取得健康证明后方可参加工作。 二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率 100%。 五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。食品厂管理制度完整版篇 3 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料必须分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地 10 厘米、离墙 15 厘米存放于货架上。 4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。 6、库房门、窗防鼠设施应常常检查，保证功能完好。 7、采购、验收、发放应有登记和记录。 8、库房内食品及其原料应常常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 9、库房整齐洁净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要常常检查。 10、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。食品厂管理制度完整版篇 4 一、食品及原料采购要尽可能做到定点采购。 二、食品及原料要根据国家有关规定索取相应的卫生许可证复印件，检验合格证或者化验单。 三、采购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求。 四、不采购无生产日期、无批号、超过保质期，发霉、变质、生虫等感官异常的食品及其原料。 五、要有食品原料采购登记、验收的纪录。食品厂管理制度完整版篇 ...
