食堂卫生整改报告(精选 3 篇)食堂卫生整改报告 第 1 篇 一、食堂现状: 1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要思考的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的,担心人为做手脚,引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标,个性到夏季,蔬菜等食材内含超多农药,需进行反复清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放,冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗,部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新奇会引起浪费。 5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是避开浪费,和便于统计用餐人数。引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃不饱,还有不同意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免费给员工带给吃住,虽然不是不计成本的,但公司不在饮食上刻扣大家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平 炒锅 3 人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)1人已转正 3500 元/月,1 人 20xx 年 1 月待转正工资 3500 元,1人还未到期工资 2700 元。帮厨 2 人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、1 人 20xx 年 1 月待转正估计工资 1800 元,1 人还未到期工资 1500 元。车间送饭员 1 人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护,卫生的打扫)未转正工资 1500 元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不长期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每一天清洗,定期(10 天一次消毒,夏季 5 天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后,统一初清洗后,根据每次的用量袋装,每顿用一袋,能够杜绝食物反复融化导致的不新奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程,行政部随时抽查。 2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做,切块要精细,(多以片、丝及小块丁状肉为主,蔬菜切段、丝等根...