食堂厨房管理制度_食堂厨房管理制度汇编 食堂厨房管理制度篇 1 一、厨房工作人员要求 1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。 3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。 6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。 二、员工就餐要求 1、就餐时间规定 中餐：12：1512：45 晚餐：17:4518:15 所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特别情况除外)。 2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。 3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。 4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争吵。 三、采购人员要求 1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。 2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。 3、每天采购的`物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。 附则： 1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。 2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。 食堂厨房管理制度篇 2 1、公司每日免费提供三餐，食堂用餐时间如下，不得提前或推后; 2、厨房根据各部门报餐人数，提前准备好饭菜; 3、严格遵守各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰; 4、工作时必须自行检查食物是否变质、变味现象、发现问题及时处理; 5、树立服务意识，态度和气、礼貌待人、仔细负责、饭菜定量、平等待人; 6、工作时要穿工作服，严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒; 7、洗洁净后的餐具要整理齐备，并且有规律摆放好; 8、工作中严格按伙食标准细算，以最大限度内尽量做到色香味美; 9、在煮饭过程，各样肉、菜等必须洗洁净; 10、厨房每天必须打扫两次，食堂必须打扫三次(桌面、凳子用抹布擦洁净、地板拖洁净)，...
