食堂经营承包方案策划书 (1) 食堂管理服务方案 目录 一、招标方提供 二、投标方职责 三、提供的服务方式和经营品种 四、人员配置 五、食品卫生管理制度 一)人员个人卫生 二)仓库管理: 三)物质防疫制度 四)食品加工卫生制度 五)餐具卫生 六)厨房卫生 七)餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一)采购环节的质量监督 二)加工过程的质量监督 三)主动接受客户监督 七、应急事件的处理预案 八、服务承诺 安徽天星医药集团有限公司领导,为了对贵企业的食堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂经营方案。 一、企业方提供: 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供; 2.厨房设备、等固定资产投资; 3.餐厅的耗材、食材的采购和保管,提供水电气费用支出; 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查; 二、投标方职责: 1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理; 2.食材的严格验收; 3.多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐; 4.准时、保质、保量的开餐; 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理; 6.随时接受甲方相关部门的监督和改善建议; 7.按月支付食堂员工工资。 8.按甲方要求提供包厢圆桌餐。 三、提供的服务方式和经营品种 投标方为公司员工提供美味营养的自选中、晚餐,以及三星级以上酒店出品及服务水平标准的接待餐。做好内部服务,提升接待能力,提高企业形象。 四、人员配置: 1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下: 经理 1 名 前厅:客服 1 名、服务 4 名、保洁 3 名 后厨:厨师 4 名、初加工 4 名、清洁 2 名、蒸煮 2 名 2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由管理方承担。上岗人员提供有效的健康证,上班期内穿戴统一的工作服装,统一形象。 五、食品卫生管理制度 一)人员个人卫生: 1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着 劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发...