餐厅前厅卫生管理制度 4 篇餐厅前厅卫生管理制度 4 篇 管理制度是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的法律规范。以下是我整理的餐厅前厅卫生管理制度，希望对大家有帮助！ 餐厅前厅卫生管理制度篇 1 一、餐厅、厨房内外环境洁净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。 二、餐桌、椅洁净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。 三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。 四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。 五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。 六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。 七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。 八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。 九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。 十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。 餐厅前厅卫生管理制度篇 2 一总则 1 目的 法律规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。 2 适用范围 本餐厅的所有员工。 二员工健康检查管理 1 餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。 2 餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。 3 应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。 4 在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。 5 健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。 6 员工的体检费用由餐厅承担。 7 餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。 8 员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。 三员工个人卫生管理 1 员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。 2...
