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餐厅酒店卫生管理制度--

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餐厅酒店卫生管理制度 餐厅酒店卫生管理制度 一、个人卫生 员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客,直接接触食物、餐具,假如本人卫生方面有不良习惯,或者操作不当,都会影响食品的卫生,所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中: 1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗,如无健康证则应停止其工作。 2、具有基本的健康卫生知识,保持身体健康,精神饱满,睡眠充足。 3、讲究个人清洁卫生,做到四勤:即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持洁净洁净。 4、做好上岗前的准备工作,换好洁净洁净的工作服,吧台及厨房工作人员戴好帽子,个人物品存放在指定的地方。 5、工作中杜绝不良习惯,避开用手触摸头发或面孔,不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰。 6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料,保持口气清新。 7、手部的清洁尤其重要,有下列动作之后应立即洗手:①用手摸过头发或皮肤;② 擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③ 用过手绢或卫生纸;④ 拿过使用过的餐具;⑤ 上过厕所或从洗手间出来;⑥ 搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦ 接触生的原料后;⑧ 扫过地板或拖过地板等。 8、拿取餐具和食物采纳卫生方法,不能用手直接接触餐具宾客入口的位置,不能用手直接抓起食品。 二、门面卫生 1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责,无保安岗由店长指定人员负责。 2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准,达不到标准应上报店长进行处理,直至达到标准为止。 3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。 4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准,如有破损及变色应建议更换。 5、餐厅门口台阶卫生以洁净、无杂物、无泥沙垢为标准。 6、门口玻璃卫生以洁净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。 7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准,流水玻璃以无水锈、铁锈、洁净明亮为标准。 8、餐厅门口摆放物品的标准:摆放物(含花草盆景、广告牌),广告牌需常常擦拭,以洁净明亮、无尘灰为标准,花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。 9、餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准,不亮的灯泡应及时更换。 10、大门口墙面卫生以洁净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。 11、餐厅门口地板以洁净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准,放置物品必须摆放...

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