餐厅食品卫生安全管理制度范本餐厅食品卫生安全管理制度范本 现在食品安全问题越来越受大家重视，餐饮行业的卫生安全问题也尤为突出，下面我准备了餐厅卫生安全管理的制度，提供给大家参考
一、目的 为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定
二、内容 (一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施
2、食品从业人员必须持健康证上岗
凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作
3、食品从业人员应讲究个人卫生
当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒
(二)预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必须新奇，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品
2、防止食品交叉污染
生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开
执行生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离的四隔离制度
严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放
加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具
加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒 5 分钟
凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工
设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施
紫外线灯要吊在工作台上方 1
非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸 35 分钟，或
