饭店优秀服务员培训计划饭店优秀服务员培训计划 一、如何学会轻松自如地应付客人 1、服务员是永远的微笑者; 2、对待熟客要有礼并矜重; 3、要在客人最需要的时候出现; 4、永远不要让客人感到难堪(换位思考) 二、如何克服服务障碍 1、克服性格障碍 老好人：说话温柔;忌高声快语 性格猜疑：不容易信任人;忌说话没有礼貌，模棱两可 性格傲慢：容易看不起人;说话忌自负自傲，用词不恭 腼腆的客人：表现内向;忌随便开玩笑 急躁的客人：常有怨言，不稳重;忌像对方那样急躁，否则容易顶撞 沉默寡言：不喜爱与人交谈;忌不理不睬，冷落对方 散漫的客人：随意性大;忌任其自然，要用关怀的口气提醒 难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔;忌说话失分寸，以免陷入争吵 2、克服语言障碍 A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑 B、四不：不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语 3、克服心理障碍(演练) A、我是一名优秀的服务人员! B、我信任我一定能做好我的工作! C、我的身边也有很多朋友在关怀我! D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人! E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受! 三、服务员如何保持自制力 1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上(控制情绪) 2、当宾客对我们的工作提出批判，会使我们难堪时，我们应冷静地对待(保持冷静) 3、当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题(摆正角色) 4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率(忙而不乱) 5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律(闲而不懒) 6、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的`事(洁身自爱) 7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到矛盾或争吵，应忍让冷静(礼让三分) 8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律(严于律己) 四、如何树立强烈的服务意识 1、服务不分份内份外。 2、所有的客人都是第一位的。 3、服务应该以德报怨。 4、争强好胜会失去朋友。 五、优秀服务员应具备的六大特征 1、性格外向、热情; 2、语言能力强、有说服力; 3、灵活性高，能根据不同环境做出适当的反应; 4、有一定的道德修养; 5、审美意识强; 6、富有进取和创新精神。
