第 2 讲 蛋白质的结构与功能[考纲要求] 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。考点一 蛋白质的结构与功能[重要程度：★★★☆☆]1． 蛋白质的基本组成单位——氨基酸(1)种类：生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有 20 种 。(2)通式：(3)特点① 数量关系：至少有一个氨基和一个羧基。② 位置关系：都有一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。2． 蛋白质的结构层次氨基酸 多肽―→蛋白质3． 蛋白质分子结构和功能的多样性1． 蛋白质的基本单位——氨基酸如图是四种化合物的结构式，据图回答：(1)图中丙不是构成蛋白质的氨基酸。(2)构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是：C 、 H 、 O 、 N 。(3)上述构成蛋白质的氨基酸的 R 基依次是：— H 、— CH 3、— CH 2—COOH。1脱水缩合(4)写出构成蛋白质的氨基酸的分子通式：C2H4O2NR。2． 蛋白质的结构及其多样性观察下图，回答问题：(1)相邻氨基酸的连接过程称之为脱水缩合，形成的化学键称之为肽键，其结构式表示为— CO—NH— 或— NH—CO— 。(2)H2O 中的 H 来自于— COOH 和— NH 2，O 来自于— COOH 。(3)多肽的命名方法一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽(三个或三个以上的也可称为多肽)，如：由六个氨基酸分子构成一条肽链，则其名称是六肽，也可称为多肽。(4)如果合成的蛋白质是唾液淀粉酶，需要参与的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体、线粒体。(5)据图分析蛋白质功能多样性的形成原因易错警示 蛋白质结构与功能的 3 个易错点(1)导致蛋白质结构多样性有四个原因，并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中的一点，这两个蛋白质的分子结构就不同。(2)由于基因的选择性表达，同一生物的不同细胞中蛋白质种类和数量会出现差异。(3)在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经内质网和高尔基体加工后，才能形成具有一定结构和功能的蛋白质。判断下列关于蛋白质结构与功能的叙述：(1)各种氨基酸理化性质不同的原因在于 R 基的不同( √ )2(2)评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量( √ )(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(2013·江苏，20D)( × )提示 脱水缩合的方式只有一种。(4)细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质( × )(5)沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂( × )(6)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变( × )(7)蛋...
