鲁菜餐厅调研方案1. 背景随着国人生活水平的提高，人们对餐饮行业的要求也越来越高，而鲁菜作为中华文化的重要代表之一，也受到更多人的关注。因此，本次调研旨在了解鲁菜餐厅市场情况，为日后创业或投资提供参考依据。2. 调查目的1.了解鲁菜餐厅市场进展现状，包括数量、分布等情况；2.探究消费者对鲁菜餐厅的需求和口味偏好；3.分析竞争对手并找出鲁菜餐厅的优势。3. 调查方法本次调查采纳问卷调查和访谈两种方法。3.1 问卷调查在多个城市街头、商场等人流密集的地方发放问卷，涵盖以下内容：1.你是否了解鲁菜餐厅？2.你在过去一年中去过多少次鲁菜餐厅？3.你更同意选择什么样的鲁菜餐厅？（如：情调型、家庭式、快餐式）4.你更关注什么方面？（如：口味、服务、环境）5.你最喜爱的鲁菜菜品？3.2 访谈今日头条、美团、大众点评等评价网站中选择多家知名鲁菜馆进行走访，与餐厅老板或经理进行访谈。主要了解以下内容：1.餐厅的进展历程及目前状况；2.餐厅主打菜品及顾客反馈；3.对于鲁菜餐厅市场的看法和未来进展趋势。4. 调查结果分析4.1 鲁菜餐厅市场现状通过问卷调查了解到，在北京市区范围内，有 40%的受访者认为鲁菜餐厅比较常见，30%的受访者表示不太了解相关信息，只有不到 20%“”的受访者选择 很少去 。在其他城市中，鲁菜餐厅的知名度相对较低。4.2 消费者对鲁菜餐厅的需求和口味偏好问卷调查结果显示，受访者更同意选择情调型的鲁菜餐厅，认为此类餐厅更能够体现文化内涵。而在口味偏好方面，川菜、粤菜等籍贯菜系的比重很大，表明消费者在品尝鲁菜的同时也希望能够尝试其他美食菜系。4.3 竞争对手分析通过走访多家鲁菜馆，了解到竞争对手数量众多，以及烧鹅和奶酪泡芙等菜品的口碑较好。同时，也发现一些优点互补的餐厅，如广东菜和川菜菜品的搭配等。5. 结论通过以上调查和分析，可以得出以下结论：1.鲁菜餐厅市场在一线城市已经比较饱和，但在其他城市仍有较大进展空间；2.鲁菜餐厅主打情调和文化内涵，但同时也需要结合其他菜系进行菜品搭配；3.在人口聚集的商业区等地段开设餐厅，将更有吸引力。6. 参考文献1.王建华. 鲁菜餐饮文化的市场营销讨论[J]. 经济与管理, 2024, 12(2): 115-122.2.肖丽荣. 鲁菜餐饮文化影响讨论[J]. 食品烟草科技, 2024, 26(6): 91-95.3.马奇奥. 鲁菜餐饮文化资源开发讨论[J]. 四川经济管理学院学报, 2024, 23(3): 85-91.
