降低化学反应活化能的酶 练习与解析 2 1．能使唾液淀粉酶水解的酶是（ ） A．淀粉酶B．脂肪酶 C．蛋白酶D．肽酶 解析：大多数酶是有催化能力的一类特殊蛋白质。水解蛋白质必须是蛋白酶，因为酶具有专一性的特性。 答案：C 2．在测定胃蛋白酶活性时，将溶液 pH 由 10 降至 2 的过程中，胃蛋白酶的活性将（ ） A．不断上升B．没有变化 C．先升后降D．先降后升 解析：酶是生物催化剂，它的活性受环境中温度和 pH 影响很大。每种酶的催化作用都有一个最适pH，此时酶的活性最大。酶所处的环境偏酸或偏碱都会明显地降低酶的活性。并且，如果溶液过酸或过碱还会使酶的分子结构遭到破坏，即使酶失去活性。失去活性的酶即使再回到适宜的环境中，也无法再恢复活性。胃蛋白酶的最适 pH 是 1.5～2.2，因此，在溶液的 pH 由 10 降至 2 的过程中，胃蛋白酶不再有活性，所以活性不发生变化。 答案：B 3．将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内调整 pH 至 2.o，保存于37℃的水浴锅里，过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ） A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 D．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 解析：根据小资料可知，唾液淀粉酶的最适 pH 为 6.8，而胃蛋白酶的最适 pH 为 1.5～2.2，因此，在此实验过程中，只要胃蛋白酶能使乳清蛋白分解为多肽，使唾液淀粉酶分解为多肽，淀粉则不能被分解。 答案：A 4．同一个体内的各类活细胞所含酶的（ ） A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同 C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同 解析：各类细胞其生理功能有差异，因此其所含的酶的种类和数量必然不同。 答案：B 新采摘的玉米果穗具有甜味，但放置一段时间后甜味便降低，如果采摘后放在沸水里浸泡一段时间再存放，甜味要保留时间长一些。请回答： （1）放一段时间后甜味降低的原因是____________________________________。 （2）沸水浸泡一段时间后再存放，甜味可保留较长时间的原因是_____________。 （3）通过上述实验可以证明____________________________________。 解析：甜味的存在说明玉米果穗中含有双糖，一段时间后甜味降低，原因是双糖在酶的催化作用下分解。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间，甜味能保留较长一段时间，其原因是沸水使分解双糖的酶失去活性。 答案：（1）双糖被分解（2）高温使水解双糖的酶失去活性（3）酶的催化作用受温度影响，温度过高可使酶失去活性
