耗冷量的计算[12]发酵工艺流程图 1 发酵工艺流程图工艺技术指标及基础数据12°淡色啤酒的密度为 1012 =1.012年产 12°淡色啤酒 210004200L/1.012 =212524t；每年 5 月至 9 月以及 2 月为旺季，每天糖化 6 个批次，余下六月为淡季，每天糖化 3 次，每年共糖化 1480 次，取 1500 次；主发酵时间 6 天，2 锅麦汁装 1 个发酵灌；12°Bx 麦汁比热容 c1=4.0kJ／（kg·K）；冷媒用 15%酒精溶液，比热容 c2=4.18kJ／（kg·K）；麦芽糖厌氧发酵热 q=613.6 kJ／kg；麦汁发酵度 60%根据发酵车间耗冷性质，可分成工艺耗冷量和非工艺耗冷量两类，即:工艺耗冷量1.麦汁冷却耗冷量 Q194℃ 热麦汁冷麦汁（ 6℃ ）过冷却至 -1℃锥形发酵罐过滤冷却清酒罐贮酒使用一段式串联逆流式麦汁冷却方法，使用的冷却介质为 2℃冷冻水，出口温度为 85℃，糖化车间送来的热麦汁温度为 94℃，冷却至发酵起始温度6℃。根据表 3-1 啤酒生产物料衡算表，可知每糖化一次得热麦汁 148748.6L，而相应的麦汁密度为 1048kg/m3。故麦汁量kg又知 11°麦汁的比热容为 4.0kJ／（kg·K），工艺要求在 1h 内完成冷却过程，则所耗冷量 kJ/h式中 t1和 t2——分别为麦汁冷却前后温度（℃） ——冷却操作过程时间（h）根据设计，每个锥形发酵灌装 2 锅麦汁，则麦汁冷却每灌耗冷量kJ/h 相应的冷冻介质（2℃的冷水）耗量 kJ/h式中 和——分别是冷冻水的初温柔终温℃ ——水的比热容 kJ／（kg·K）发酵耗冷量1.发酵期间发酵放热假定麦汁固形物均为麦芽糖，而麦芽糖的厌氧发酵放热量为 613.6 kJ／kg，麦汁发酵度为 60%，则 1L 麦汁放热量kg 根据物料衡算，每锅麦汁的冷麦汁量为 144284L，则每锥形灌发酵放热量kJ由于工艺规定主发酵时间为 6 天，每天糖化 6 锅麦汁，并考虑到发酵放热的不平衡，取系数 1.5，忽略主发酵期的麦汁升温，则发酵高峰期耗冷量 =398404.2kJ/h2.发酵后期发酵液降温耗冷主发酵后期，发酵温度从 6℃缓慢降至-1℃，每天单罐降温耗冷量 =8729757.68kJ工艺要求此过冷过程在 2 天内完成，则耗冷量（麦汁每天装 3 个锥形灌）kJ/h3.发酵总耗冷量 Q2 =944014.06kJ/h4.每罐发酵耗冷量 =21478691.92kJ5.发酵用冷媒耗量（循环量）M2发酵过程冷却用稀酒精液作冷却介质，进出口温度为-8℃和 0℃，故耗冷量 =28230.09kg/h6.酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量 Q3在锥形灌啤酒发酵过程，主发酵结束时要排放部分...
