第一章 关注营养平衡第四节 维生素和微量元素【学习目标】1、认识维生素 C 的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素 C 的主要性质。2、了解碘、铁等微量元素在人体中的重要作用。【学习重点】维生素 C 的主要性质、微量元素的重要作用【学习难点】维生素 C 的性质学习过程：【阅读】P19 第一段【讲解】该实验可证实维生素和微量元素是必须的营养物质！！！荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。英国化学家霍普金斯发现了维生素B1 缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获 1929 年诺贝尔生理学或医学奖）一、维生素：【阅读】P191、维生素是参与生物 和 所必需的一类小分子化合物。维生素的作用：在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。【讲解】人体对维生素的需要量虽然极少，但这极微量的物质却能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。2、维生素通的分类脂 溶 性 维 生 素 （ 难 溶 于 ， 易 溶 于 和 ） 包 括 维 生 素A、D、E、K 维生素（易溶于 ,容易被人体吸收）包括维生素 C 和维生素 B 族特征：人体不能合成 ，必须从食物中获得【阅读】教材第 20 页，归纳总结维生素 C 的资料：溶解性3、维生素 C 俗名：（抗坏血酸）维生素 C 的结构：分子式 结构式：维生素 C 的物理性质： 晶体，熔点为 190－192℃， 溶于水维生素 C 的化学性质：溶液显 性，并有可口的 味。维生素 C 的来源： 维生素 C 与人体健康：（中学生每天约需补充 60mg 维生素 C）1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。【讨论】1.维生素 C 的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？2.如何验证维生素 C 的还原性？ 二、微量元素1、人体中的微量元素常量元素：碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共 11 种微量元素：0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共 16 种。其他的统称矿物质，在生物体内约占 4%~5%２、碘【阅读】P22－23 页 预防 IDD碘是人体必须的微量元素之一，有“智力元素”之称。在人体内的含量仅约为 30mg，其中一半左右集中在甲状腺内。食物中海带、海鱼等海产品中含碘最多。加碘盐中加的是 （ ）。3.铁：...
