酒店服务员的培训计划酒店服务员的培训计划 酒店服务员的培训计划 1 散餐操作程序 (一)、散餐服务要求 1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排
2、检查仪容仪表
3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍
4、台椅的摆设： 椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形
5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜
6、检查花草
7、检查地面
(三)、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位
” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉
2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满
(2)拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾
(3)假如客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好
(四)餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”
然后询问客人：“请问喜爱喝哪些茶
我们有花茶、乌龙……”
2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上
4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第 5 条一起做)
7、点菜： 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑
