《食品添加剂》复习题第一章 绪言 一、名词解释1、食品添加剂（GB2760 定义）：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中中的化学合成或者天然物质。2、最大无作用量（MNL）是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量3、每日允许摄入量（ADI） 是指终人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等），对健康无任何已知不良效应的剂量。4、残留量是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以在与食品接触的每 6 平方分米的表面含 1 毫克表示。二、填空题1、一个食品添加剂的代码用 5 位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿类目标识＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的 类目中的编码代号 。2、．毒理学试验通常分为 急性毒性试验 、 遗传毒性试验 、 亚慢性毒性试验 、 慢性毒性试验 四个阶段。三、单项选择题1、每一个食品添加剂的代码用 5 位数字表示。前两位数字表示（ A ）A 该食品添加剂所属的类； B 该食品添加剂的编号；C 该食品添加剂的最大使用量； 3、食品用香料是根据香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以 N 表示该香料是（ A）A 天然香料 ； B 天然等同香料； C 人工合成香料； 四、多项选择题1、食品添加剂的作用包括（ABC ） A 提高食品的保藏性、防止腐败变质 ； B 改善食品的感观性状 ； C 保持或提高食品的营养价值 ；D 便于食品加工 2、对食品添加剂的要求包括（ ABC ） A 不应对人体产生任何健康危害； B 不应掩盖食品腐败变质；C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂；D 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外五、简答题1、按来源食品添加剂可分为哪两类天然食品添加剂和人工化学合成品2、《食品添加剂使用标准》（GB2760）对食品添加剂作了那些主要规定。 食品添加剂的品种，使用范围及最大使用量。六、论述题。1、论述食品添加剂的使用原则。目前，国际、国内对待食品添加剂均持严格管理、加强评价和限制使用的态度。为了确保食品添加剂的食用安全，食品添加剂必须在允许范围和规定限量内使用，且对人体无害，也不应含有其他有毒杂质，对食品营养成份不应有破坏作用。同时，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作...
