1、食品添加剂在食品工业中的重要地位是什么①以色香味适应消费者的需要，从而体现在其消费价值；②随着消费者对营养学认识的不断提高；人们同意以高价购买各种强化食品；③保鲜手段的提高取得了比之罐头、速冻品具有更有效的、更经济的加工手段；④就业人员增加和单身家庭等因素，促使方便食品、快餐食品高速增长，其色香味和质量等均与食品添加剂有关。2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。3、食品添加剂的作用是什么①维持和改善营养价值②保持新奇度③有助于加工和制备④使食品更具吸引力4、LD50：也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以 mg/kg 表示。5、MNL：也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为“mg/kg”。6、FDA 规定凡属于 GRAS 者，均应符合下述一种或数种范畴①在某一天然食品中存在者②已知其在人体内极易代谢者③其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者④在广阔范围内证实已有长期安全食用历史7、食品添加剂的基本要求是什么①必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒②有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量③进入人体后，能参加人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外④用量少，效果明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量⑤使用安全方便8、乳化剂主要有三个作用是什么①降低界面张力②在分散相表面形成保护膜③形成双电层9、怎样预测一种混合乳化剂的 HLB 值差值式：HLB= 亲水基的亲水性—亲油基憎水性比值式：HLB=亲水基的亲水性/亲油基憎水性10、什么是临界胶束浓度临界胶束浓度是乳化剂形成胶束的最低浓度11、试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些 1 乳化作用 2 消泡作用 3 抗菌保鲜作用 4 与蛋白质络合作用 5 与碳水化合物作用 6 与脂类化合物作用 7 悬浮作用12、试述乳化剂在冰淇淋中的主要作用 1 改进脂肪在冰淇淋混合料中的分散性 2 促进脂肪和蛋白质的相互作用 3 改进混合料的搅打性 4 防止或控制粗大冰晶的形成 5 改善冰淇淋的稳定性和包型性13、硼酸法合成甘油单脂肪酸酯的路线、工艺在氩气保护下，硼酸、甘油在反应器中于 200℃搅拌 4h，分出水后加入硬脂酸和少量对甲苯磺酸，加热至 120℃搅拌 4h，分出水，冷却，加入适量水搅...
