集美职业技术学校期末考试试卷（B）（2025~2025 学年度第 1 学期）07 年级 烹饪班 食品营养科 出卷人 曾建香班级 姓名 座号 成绩 一、名词解释（16 分）1、食品添加剂：2、食物中毒：3、油脂酸败：4、散黄蛋：二、填空题（30 分）1、 是目前毒性最强、危害最大的一种霉菌毒素
它主要污染 和
2、 常被作为发色剂加入肉制品中（如腊肉、火腿等），但必须控制使用量，因其有很强的
3、 是食物中毒中最常见的一类食物中毒，引起这类食物中毒的食品主要是
4、常见的有毒动、植物食物中毒有 、 、 、 、
5、饮食业食用油脂的卫生问题主要有以下两个方面： 、
6、饮食企业环境卫生是指工作地点的 、 及 的卫生
7、食物中毒的基本特点是 、 、 和
8、化学性食物中毒包括 、 和 引起的食物中毒
9、谷类的卫生问题有 对粮食的污染、 对粮食的污染、 混入粮食中、 的危害
10、为了防止肠道致病菌和寄生虫卵的危害，生吃蔬菜、水果要消毒，消毒的方法有两种：一是 、二是
二、名词解释（16 分）1、食品添加剂：2、食物中毒：3、油脂酸败：4、散黄蛋：三、不定项选择题（18 分）1、（ ）是目前广泛使用的最理想的食品容器和包装材料
A、聚乙烯 B、聚丙烯 C、聚氯乙烯 D、聚苯乙烯2、谷类中含量最高的是（ ）
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素3、（ ）是一类含优质蛋白质较高的物美价廉的食品
A、肉类 B、豆类 C、蔬菜 D、谷类4、使冻肉解冻较好的方法是（ ）
A、高温加热 B、放入热水中 C、常温下缓慢解冻 5、在不良的卫生条件下生产的（ ），当气温较高时易出现“生白”现象，所以应注意其卫生问题
A、酱油 B、食醋 C、酒 D、可乐6、（ ）器皿不能与含有食盐或酸、碱性强的食品长期接触，否则会被腐蚀变黑
A、不锈钢 B、铝 C、铁 D、塑料7、食物
