传统酿酒工艺：(1)传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒酒曲生料酿酒得特点及其工艺操作 生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时,但因其出酒率不高,口感不如人意而被冷落。近年来,合肥酿酒技术服务中心通过上千次得实验,终于研制出一种能解决上述两大难题得生料酒曲。经过两年多来几十家酒厂得试验,取得了较为满意得效果。一些酒厂还进入了规模化生产,充分表明了生料酿酒得先进与优越。现将有关情况介绍如下。 一、 生料熟料两种酿酒工艺对比 以传统得小曲酒固态法工艺为例,其工艺流程:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 生料酿酒工艺流程:生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。 从上述两种工艺流程对比中,即可明显瞧出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点: １、 原料+水+曲后就进入发酵,省去了原料得浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等 8 道工序，因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。 ２、 生料酿酒不须要辅料,如稻壳等,从而节约了购买辅料得费用人工等。 3、 按原料总量加入 0、6~０、7％生料酒曲外,不需再添加任何曲药与其她添加剂如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲车间、购买各种添加剂得费用及繁琐得工艺操作。 ﻫ4、生料酿酒出酒率与成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。比如，以酿酒技术较为先进得黑龙江普通白酒为例,原料出酒率一般为 4 ８—5 ３%(酒度以 57、5％计),最高也只能达到 5 ５—56％。ﻫ采纳合肥酿酒技术服务中心研制得生料酒曲按上述工艺流程生产，玉米出酒率能达到 55％(酒度以 65%计)，大米出酒率能达到６５%,而且成品酒香味丰满、柔与、尾净、无邪杂味、无新酒贯有得糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有得厂家反映,采纳生料酿酒技术生产得白酒,蒸馏出来后不经勾调即能达到一级质量标准。ﻫ 综上所述，生料酿酒就是采纳边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏得全液态法生产工艺,把几千年来得传统技术得烦琐、复杂得工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,因此操作简便,轻松。ﻫ 二、 生料酿酒酒曲得特点 生料酿酒成败得关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高得出酒率与较完美得口感。 合肥酿酒技术服务中心研制得生料酒曲具有如下特点: ﻫ1、 能将任何含有淀粉或糖分得植物发...
