茶饮料得配料及配方一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其她辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却—-粗滤—-精滤—-调配-—热灌装——封口-—杀菌-—成品 2、配方 红茶５ Kg 柠檬酸 0、5Kg 焦糖色素 0、05 Ｋｇ 维生素Ｃ 0、5Kg 果葡糖浆 60Kg 红茶香味料 0、5 Ｋｇ 加纯净水至 1 ０００ Kg 3、操作要点 (1) 浸提红茶茶水比为 0、44％,浸提温度为 90℃,时间为 7 分钟pH4、5 左右 ；(2）快速冷却先用冷却水将浸液冷却到 18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到５℃左右，以分离出茶乳酪; (3）过滤用１ 00 目得尼龙网,去除茶渣及冷却产生得茶乳酪，精滤实行加助滤剂及加压过滤，滤网为２ 00 目，可以去除沉淀物; (4) 调配按配方往茶汁中加入溶解后得其她原辅料； （５）热罐装将调配好得汁液加热到 75℃,迅速装罐密封。以防香味损失过多； （６） 杀菌杀菌温度为 100℃，保持１ 5 分钟，迅速冷却. 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶—-浸提—-过滤—-调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解得其她辅料 2、配方 绿茶 10Kg 维生素Ｃ 0、５Ｋ g 碳酸钙适量 柠檬酸 0、5Kg 果葡糖浆 60Kg 天然香精适量 加纯净水至 100 ０ K ｇ 3、操作要点 （1) 浸提绿茶茶水比为 1、25％,浸提温度 90℃,时间５分钟，水为去离子水,加有 0、04％得碳酸钙； (2）过滤浸提后得茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中得微粒与浑浊物，使茶汁清亮; (３）调配按配方将其她辅料溶解过滤后加入茶汁中; （４）装罐将配好得茶汤立即加热至９ 0℃,趁热装罐,迅速封口； (5）杀菌在１ 15℃得高压蒸汽锅中灭菌 2 ０分钟，放于冷水中冷却,即为成品。 三、蜂蜜绿茶饮料 配方 绿茶 10Kg 维生素 C ０、5K ｇ 蜂蜜 10K ｇ 果葡糖浆 50K ｇ 天然香精适量 加纯净水至１ 000 Ｋ g 四、蜜桃汁饮料 配方糖度为８度鲜浓缩蜜桃汁 15k ｇ 果葡糖浆 80k ｇ 柠檬酸 0、4kg 维生素 c 0、1k ｇ β—胡萝卜素 0、02kg天然香精适量 加纯净水至１ 00 ０ k ｇ 2、工艺流程 鲜浓缩苹果汁——纯净水稀释——加果葡糖浆，柠檬酸,食用香精，β-胡萝卜素,维生素 c 进行调配—-均质杀菌-—灌装——成品 3、操作要点 （1)调配 各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配 ...
